mnklsx
Páginas: 132 (32936 palabras)
Publicado: 6 de octubre de 2014
INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
CENTRO INTERDISCIPLINARIO DE INVESTIGACIÓN
PARA EL DESARROLLO INTEGRAL REGIONAL
UNIDAD MICHOACÁN
DETERMINACIÓN DE PELIGROS QUÍMICOS EN
QUESO COTIJA
T E S I S
QUE PARA OBTENER EL GRADO DE:
MAESTRO EN CIENCIAS EN PRODUCCION AGRICOLA
SUSTENTABLE
P R E S E N T A
IBQ. VICTOR ALFONSO GAONA SÁNCHEZ
DIRECTORES
M. en C. REBECA FLORES MAGALLON
DR. JOSELUIS MONTAÑEZ SOTO
JIQUILPAN, MICHOACÁN, MEXICO NOVIEMBRE 2011
INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
CENTRO INTERDISCIPLINARIO DE INVESTIGACIÓN
PARA EL DESARROLLO INTEGRAL REGIONAL
UNIDAD MICHOACÁN
DETERMINACIÓN DE PELIGROS QUÍMICOS EN
QUESO COTIJA
T E S I S
QUE PARA OBTENER EL GRADO DE:
MAESTRO EN CIENCIAS EN PRODUCCION AGRICOLA
SUSTENTABLE
P R E S E N T A
IBQ. VICTOR ALFONSOGAONA SÁNCHEZ
DIRECTORES
M. en C. REBECA FLORES MAGALLON
DR. JOSE LUIS MONTAÑEZ SOTO
JIQUILPAN, MICHOACÁN, MEXICO NOVIEMBRE 2011
El presente trabajo se llevo a cabo en los Laboratorios: Microbiología de los
Alimentos del CIIDIR-INP-MICH, laboratorio de Investigación de Química del
Departamento de Ciencias Básicas de la de en Unidad Profesional Interdisciplinaria
de Biotecnología(UPIBI-IPN) y en el laboratorio de Alimentos del Centro Universitario
de Ciencias Biológicas y Agropecuarias de la Universidad de Guadalajara (CUCBA)
bajo la dirección de la M. en C. Rebeca Flores Magallón y el Dr. José Luis Montañez
Soto
DEDICATORIA
A Dios por permitirme llegar hasta este momento tan importante de mi vida y lograr otra
meta más en mi carrera.
A la M. en C RebecaFlores Magallón por haberme dado la posibilidad de trabajar y
escribir sobre el tema “determinación de peligros químicos en el Queso Cotija”, por su paciencia
y dedicación.
A mis padres (Blanca Elvira Sánchez y Jesús Gaona), a mis hermanos (Esteban Gaona y
Fabian Gaona) por ayudarme, que entendieron mis malos momentos y por apoyarme sin
condiciones.
A Brenda Martínez, que a pesar de ladistancia siempre estaba atenta para saber cómo iba
mi proceso, por presionarme y motivarme a terminar este trabajo.
A mi familia que me apoyo durante mis estancias en el D.F. en especial a mi Abuela
Concha, mi tía Vicky y mi primo Armando.
AGRADECIMIENTOS
La presente Tesis es un esfuerzo en el cual, directa o indirectamente, participaron varias
personas leyendo, opinando, corrigiendo,teniéndome paciencia, dando ánimo, acompañando en
los momentos de crisis y en los momentos de felicidad.
Al IPN por el apoyo económico para la culminación del presente trabajo a través de la
Beca del Programa Institucional de Formación de Investigadores, la Beca para Estancias por
parte de la Coordinador de Cooperación Académica del IPN (CCA-IPN), así como la Beca Tesis.
Al personal de loslaboratorios del CIIDIR-MICH-IPN y de UPIBI-IPN, por prestarnos su
atención y colaboración en todo momento en la parte práctica de nuestro proyecto.
A las muchachas de servicio escolar (Becky y Lupita) que siempre me brindaron un
minuto para brindarme su ayuda y paciencia siempre con una sonrisa.
A la Dra. Olivia por sus valiosos consejos y revisión en este trabajo, también agradezco
suexcelente trato y dedicación durante mi estancia en UPIBI-IPN
Al comité tutorial Dr. José Luis Montañez Soto, M. en C. Mario Carrión Gutiérrez, Dra.
Dioselina Álvarez Bernal y al Dr. Guillermo Herrera Arreola por sus críticas constructivas hacia
mi trabajo y apoyo.
A Jessica Chávez, que desde un principio y hasta el día hoy me ha brindado ánimo para
terminar este proceso.
También a misamigos y a mis compañeros, que me apoyaron y me permitieron entrar en
su vida durante estos casi tres años de convivir dentro y fuera del salón de clase. Lupita, Rosy,
Claudia, Olaf, Fer, Jonás, Naty, Karla, Ángel, Beto. Y a todas las personas que depositando su
entera confianza en cada reto que se me presentaba sin dudar ni un solo momento en mi
inteligencia y capacidad. Es por ellos que soy...
CENTRO INTERDISCIPLINARIO DE INVESTIGACIÓN
PARA EL DESARROLLO INTEGRAL REGIONAL
UNIDAD MICHOACÁN
DETERMINACIÓN DE PELIGROS QUÍMICOS EN
QUESO COTIJA
T E S I S
QUE PARA OBTENER EL GRADO DE:
MAESTRO EN CIENCIAS EN PRODUCCION AGRICOLA
SUSTENTABLE
P R E S E N T A
IBQ. VICTOR ALFONSO GAONA SÁNCHEZ
DIRECTORES
M. en C. REBECA FLORES MAGALLON
DR. JOSELUIS MONTAÑEZ SOTO
JIQUILPAN, MICHOACÁN, MEXICO NOVIEMBRE 2011
INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
CENTRO INTERDISCIPLINARIO DE INVESTIGACIÓN
PARA EL DESARROLLO INTEGRAL REGIONAL
UNIDAD MICHOACÁN
DETERMINACIÓN DE PELIGROS QUÍMICOS EN
QUESO COTIJA
T E S I S
QUE PARA OBTENER EL GRADO DE:
MAESTRO EN CIENCIAS EN PRODUCCION AGRICOLA
SUSTENTABLE
P R E S E N T A
IBQ. VICTOR ALFONSOGAONA SÁNCHEZ
DIRECTORES
M. en C. REBECA FLORES MAGALLON
DR. JOSE LUIS MONTAÑEZ SOTO
JIQUILPAN, MICHOACÁN, MEXICO NOVIEMBRE 2011
El presente trabajo se llevo a cabo en los Laboratorios: Microbiología de los
Alimentos del CIIDIR-INP-MICH, laboratorio de Investigación de Química del
Departamento de Ciencias Básicas de la de en Unidad Profesional Interdisciplinaria
de Biotecnología(UPIBI-IPN) y en el laboratorio de Alimentos del Centro Universitario
de Ciencias Biológicas y Agropecuarias de la Universidad de Guadalajara (CUCBA)
bajo la dirección de la M. en C. Rebeca Flores Magallón y el Dr. José Luis Montañez
Soto
DEDICATORIA
A Dios por permitirme llegar hasta este momento tan importante de mi vida y lograr otra
meta más en mi carrera.
A la M. en C RebecaFlores Magallón por haberme dado la posibilidad de trabajar y
escribir sobre el tema “determinación de peligros químicos en el Queso Cotija”, por su paciencia
y dedicación.
A mis padres (Blanca Elvira Sánchez y Jesús Gaona), a mis hermanos (Esteban Gaona y
Fabian Gaona) por ayudarme, que entendieron mis malos momentos y por apoyarme sin
condiciones.
A Brenda Martínez, que a pesar de ladistancia siempre estaba atenta para saber cómo iba
mi proceso, por presionarme y motivarme a terminar este trabajo.
A mi familia que me apoyo durante mis estancias en el D.F. en especial a mi Abuela
Concha, mi tía Vicky y mi primo Armando.
AGRADECIMIENTOS
La presente Tesis es un esfuerzo en el cual, directa o indirectamente, participaron varias
personas leyendo, opinando, corrigiendo,teniéndome paciencia, dando ánimo, acompañando en
los momentos de crisis y en los momentos de felicidad.
Al IPN por el apoyo económico para la culminación del presente trabajo a través de la
Beca del Programa Institucional de Formación de Investigadores, la Beca para Estancias por
parte de la Coordinador de Cooperación Académica del IPN (CCA-IPN), así como la Beca Tesis.
Al personal de loslaboratorios del CIIDIR-MICH-IPN y de UPIBI-IPN, por prestarnos su
atención y colaboración en todo momento en la parte práctica de nuestro proyecto.
A las muchachas de servicio escolar (Becky y Lupita) que siempre me brindaron un
minuto para brindarme su ayuda y paciencia siempre con una sonrisa.
A la Dra. Olivia por sus valiosos consejos y revisión en este trabajo, también agradezco
suexcelente trato y dedicación durante mi estancia en UPIBI-IPN
Al comité tutorial Dr. José Luis Montañez Soto, M. en C. Mario Carrión Gutiérrez, Dra.
Dioselina Álvarez Bernal y al Dr. Guillermo Herrera Arreola por sus críticas constructivas hacia
mi trabajo y apoyo.
A Jessica Chávez, que desde un principio y hasta el día hoy me ha brindado ánimo para
terminar este proceso.
También a misamigos y a mis compañeros, que me apoyaron y me permitieron entrar en
su vida durante estos casi tres años de convivir dentro y fuera del salón de clase. Lupita, Rosy,
Claudia, Olaf, Fer, Jonás, Naty, Karla, Ángel, Beto. Y a todas las personas que depositando su
entera confianza en cada reto que se me presentaba sin dudar ni un solo momento en mi
inteligencia y capacidad. Es por ellos que soy...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.