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Exportación de caracoles

1. Introducción
2. Exportación de caracoles
3. Ventajas y desventajas para la exportación
4. Principales competidores
5. Comercialización y distribución
6. Conclusiones
7. Bibliografía

INTRODUCCIÓN
Si bien es cierto que el mercado de caracoles no es muy conocido ni difundido en nuestro país, debido a que muchos de nosotros no loconsumimos, sucede lo contrario en el mercado europeo, donde su consumo es significativamente superior sobre todo en Francia, Italia y España que importan considerables volúmenes de caracoles de tierra.
De cierta manera no pueden satisfacer su demanda con la producción local de durante todo el año porque el invierno que atraviesan es muy intenso, situación no muy favorable para su crianza y es porello que el precio de venta varía según la época del año.
Considerando que los mayores volúmenes de importación provienen del mercado europeo y la relativa demanda insatisfecha de los mencionados países, es aquí donde el incipiente mercado peruano ha puesto sus ojos en la producción y exportación de este nutritivo y exquisito molusco para el exigente paladar europeo, sobre todo el francés.
Elcaracol de tierra es uno de los productos no tradicionales como la maca peruana. La exportación del este caracol ha ido en aumento desde el año 999 que es requerido por la culinaria europea. De igual manera cabe resaltar dos puntos importantes, el primero es la exportación de mano de obra y la capacidad intelectual de profesionales peruanos que según cifras recientes hay 2 millones de emigrantes queremesan cerca de 1,800 millones de dólares al Perú y lo segundo es la gran noticia del 2do semestre de este año cuando el Presidente de la República confirmó que las exportaciones peruanas habían tenido un crecimiento inigualable en toda la historia lo que equilibra la balanza de pagos fiscal.
CAPITULO I
EXPORTACIÓN DE CARACOLES
1.1. Historia.
Diversos pueblos de la antigüedad los incluían ensu dieta, pero son los romanos quienes por primera vez se dedican a criarlos en cautiverio. Durante la expansión del Imperio Romano, la cultura de caracol se introdujo en los países bajo su mando. En Suiza y en las provincias a orillas del Danubio se lo cultivó, practicándose hasta la Edad Media. Pero el encarecimiento de los fletes fluviales hizo declinar la actividad.
En el año 1816 se produjouna gran hambruna en Francia, con enorme escasez de alimentos. Entonces la carne de caracol fue revalorizada por los más necesitados, dado que se encontraba al alcance de todos en campos y jardines y, por su alto contenido de proteínas constituye un invalorable alimento, de modo que salvó gran cantidad de vidas de campesinos y personas empobrecidas en ese momento histórico. Desde ese momento sepopularizó el consumo cotidiano y común de este animalito, principalmente en este país y en otros de Europa, aunque en menor medida.

1.2. Aspectos Generales y Características del Producto
El caracol es muy apreciado por su bajo porcentaje de grasa y su alto valor alimenticio. Este incluye un 13.5% de proteínas, 0.8% de grasa, 1.9% de sales y otros elementos y 83.80% de agua. La concha es decolor leonado, marrón, amarillento o grisáceo adornada de lengüetas más claras, la carne debe ser consistente y tierna, lustrosa de color marrón sin llegar a ser negra, con sabor y olor normal.
Podemos decir que los caracoles terrestres pertenecen a dos géneros. Helix, del que se cree que existen en el mundo más de 4,000 especies.

1.3. Especies
Hélix Aspersa: también llamado caracol común,granuloso o "Petit Gris" por los franceses, posee una concha de 30 - 40 mm, de diámetro con 4 – 5 espiras, sin ombligo y de coloración variable, siendo generalmente de tonalidad gris amarillenta con manchas oscuras. El peristoma es oblicuo, amplio, ovalado y mide unos 2 cm. de diámetro, éste presenta cuatro variedades:

Variedad
Peso (gr.)
Diámetro de concha (mm.)
Menor o enana
5
28
Normal...