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 salsa madre :Antes de definir qué es una salsa madre conviene saber que por común acuerdo se decidió dividir las salsas en salsas madres y en salsas derivadas.Una salsa madre es una salsa origen,base, y dentro de esta clasificación podemos agregar que pueden ser calientes, frías, emulsionadas, ligadas y cocidas.
Salsas blancasbechamel : La bechamel (pronunciado [ be.ʃaˈmɛl ]), besamel, besamela o salsa blanca, es una salsa más bien espesa de la que no se sabe con certeza si el origen es italiano o francés. Se elaboraañadiendo leche a un roux blanco (una harina sofrita en una grasa que por regla general es mantequilla o margarina). Esta salsa se ha popularizado por su uso en la elaboración de platos gratinados quecontienen pasta y/o verduras, solas o con carne o pescado,1 tanto en las cocinas profesionales como amateur. Hoy en día es tan popular que puede encontrarse envasada (generalmente en tetrabrick) en lazona de refrigerados de muchos establecimientos, y lista para ser empleada. La receta de esta salsa no se ha modificado sustancialmente a lo largo de los años, aunque el número de ingredientes que sele pueda incorporar para enriquecer su sabor haya ido en aumento los últimos años. La salsa bechamel es una "salsa madre", base de muchas otras salsas.
Beloute:
Palabra de origen francés con la quese denomina un fondo de salsa blanca de ave o ternera, de aspecto aterciopelado y con el que se preparan otras salsas compuestas como la salsa alemana. Es una variante de la bechamel en la que laleche se sustituye por un caldo.
salsas oscuras

salsa española :La salsa española (denominada también salsa café o salsaoscura1 ) es una de las salsas madre de la cocina francesa. En el siglo XIX el escritor y gastrónomo Auguste Escoffier codificó la receta que todavía sigue en uso en la actualidad.2 Es una salsa...