Mnografia de alimentos funcionales




















ÍNDICE
PRESENTACIÓN ………………………………………………………………………………….. 3
INTRODUCCIÓN ………………………………………………………………………………….. 4
NUTRACÉUTICOS ………………………………………………………………………………… 5
ALIMENTOS FUNCIONALES …………………………………………………………………. 6
¿NUTRACÉUTICOS O FUNCIONALES?. …………………………………. 7
¿POR QUE UN ALIMENTO SE DENOMINA FUNCIONAL? …………………….… 8
PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES…………………………….… 9
TIPO DE ALIMENTOS QUE SON CONSIDERADOS FUNCIONALES ………….. 10
TABLA N° 1: EJEMPLOS DE ALIMENTOS FUNCIONALES ……………………………. 11
TABLA N° 2: PRINCIPALES INGREDIENTES UTILIZADOS PARA ENRIQUECER LOS ALIMENTOS. ………………………………………………………………………………………….. 12
PRINCIPALES COMPONENTES FUNCIONALES ……………………………………… 13
PROCESADO DE ALIMENTOS FUNCIONALES …………………………………….… 14
FUTURO DELOS ALIMENTOS FUNCIONALES ………………………………………. 15
SITUACIÓN ACTUAL ……………………………………………………………………………. 16
CONCLUSIÓN ………………………………………………………………………………………. 17
BIBLIOGRAFÍA .……………………………………………………………………………………. 18



PRESENTACIÓN


Los Alimentos Funcionales son aquéllos que proporcionan un efecto beneficioso para la salud más allá de su valor nutricional básico. No constituyen un grupo de alimentos comotal, sino que resultan de la adición, sustitución o eliminación de ciertos componentes a los alimentos habituales, si bien en un concepto amplio de alimento funcional se incluyen no sólo los productos manufacturados, sino también ciertos alimentos tradicionales (aceite de oliva, tomate, legumbres, etc.) que contienen componentes con “otras propiedades” beneficiosas para la salud que los avancescientíficos van descubriendo, más allá de las conocidas desde el punto de vista nutricional clásico.
La industria alimentaria está realizando una fuerte inversión en el desarrollo de este tipo de productos, que se refleja en el aumento de su presencia en los lineales de los supermercados. Esta presencia surge como respuesta a una creciente preocupación de la población por tener una alimentaciónadecuada y por la creciente asociación entre la alimentación, la salud y la belleza.









INTRODUCCIÓN
Históricamente, el objetivo de la nutrición ha sido el de conseguir una dieta equilibrada, que permitan satisfacer los requerimientos de energía y de todos los nutrientes que cualquier individuo necesita.
En los últimos años, ha aumentado considerablemente el interés de losresponsables de la salud pública y de los consumidores por conocer la relación entre la dieta y la salud. Se ha demostrado que muchos alimentos tradicionales como las frutas, las verduras, el pescado y la leche contienen componentes que resultan beneficiosos para nuestro organismo.
Los expertos recomiendan seguir una dieta sana, variada y equilibrada como la mejor manera de prevenir ciertasenfermedades asegurando una buena salud. Sin embargo, los nuevos estilos de vida han provocado que se abandonen determinados hábitos de alimentación saludables que durante años han formado parte de nuestra historia y tradición. En la sociedad actual, los desequilibrios y desajustes alimentarios están relacionados con la aparición de un gran número de enfermedades. La falta de tiempo para cocinar, el ritmode vida actual y la enorme oferta de alimentos que hace difícil la toma de decisiones adecuadas, conduce a que muchas personas no sigan una alimentación equilibrada, y por tanto, no ingieran todos los nutrientes que necesitan o las cantidades adecuadas.
Como consecuencia de esta situación, surgen los alimentos nutraceuticos o también conocido como alimentos Funcionales que pueden compensar losdesequilibrios alimentarios y garantizan las ingestas de
nutrientes recomendadas por los especialistas en nutrición. Pero, ¿qué son en realidad los alimentos funcionales?, ¿cuáles son?, ¿qué ventajas aportan?, ¿son mejores que los otros?…
Existen Suficientes evidencias, derivadas de estudios epidemiológicos y clínicos realizados en humanos y en animales de experimentación, para...