Mobiliarios E Inmobiliarios

MOBILIARIOS E INMOBILIARIOS
 A) EQUIPAMIENTO MOBILIARIO
 1.- GENERADORES DE CALOR, HORNOS
Hornos microondas
Características
·        Pequeños aparatos de acción y uso muy determinados
·        Se usa principalmente para recalentar.
·        El proceso de cocción es neutra (no cambia el aspecto del alimento), por o que sólo se recomienda en casos muy concretos.
·        Se colocansobre una mesa de trabajo o colgados de soportes a la pared
 Hornos de convección
Características
·        Son hornos de aire forzado, previamente calentado, que transmite sus calorías a los alimentos a una temperatura constante en todos los puntos
·        Posibilita cocinar varias preparaciones de diferente naturaleza al mismo tiempo, sin mezcla de olores
·        Existen varios tamaños ypotencias (desde 9 kw con seis placas de cocción), hasta los grandes, de 2 m de alto, con 24 placas y capacidad para preparar 500 tomates rellenos en menos de media hora.)
·        Funcionamiento a gas o electricidad
Mantiene las cualidades gustativas y dietéticas originales, al conservar intactos los jugos y sabores en el interior de los alimentos
 Hornos de vapor
Características
·       Cuecen por acción del vapor seco a 100ºC, preservando todo el aspecto y sabor
·        Especialmente indicados para cocer verduras, pescados y alimentos congelados, ya que por acción del vapor caliente regeneran el producto descongelándolo y cocinándolo a la vez
·        Van comunicados a la red de agua mediante un sistema descalcificador incorporado.
·        Permite cocciones simultaneascomo el horno de convección
·        Requiere una potencia eléctrica de 5 kw
  Hornos de pastelería
Características
·        Existen diversos tipos, los más usuales son los de convección por aire forzado y los modulables por cada placa de cocinado
·        Pueden llevar anexa una estufa de fermentación
·        Requiere una potencia de 10 a 15 kw
·        Su tamaño varía entre 2 m de alto,1 m de profundidad y entre 0´80 y 1`20 de ancho.
·        Los hay de tipo clásico (electricidad y gas) con puertas basculantes independientes
 Hornos de leña
Características
·        Recomendados para snacks, pizzerías, restaurantes al aire libre, etc.
·        Son de hormigón refractario sobre una base circular, con una embocadura donde va incorporada la extracción de humos
·       Funcionan con leña, que una vez encendida se distribuye alrededor del perímetro de la circunferencia, dejando un lugar central para colocar los alimentos.
·        Especializados para pastas y asados de carne
·        Pueden estar a la vista del cliente
·        El diámetro oscila entre 120 y 180 cm, y la altura total no pasa de los 40 cm
 Hornos tradicionales de ladrillo refractario                     
Características
·        Varios modelos y tamaños, de gas o electricidad
·        Se colocan sobre una base de chapa metálica de gran espesor, y van reforzados con ladrillo especial refractario, dejando ala vista una tapa basculante con mirilla incorporada
·        El tamaño varía entre 126 cm de alto, 90 cm de profundidad y 100 cm de ancho
·        La potencia es de 5 a 10 kw·        La capacidad de producción para pizzas, por ejemplo, sería de 250 pizzas por hora
 2.- FOGONES Y OTROS GENERADORES DE CALOR
 Generadores de calor
Son los aparatos destinados a transformar los alimentos por acción del calor. Dentro de este grupo se enumeran los distintos tipos empleados habitualmente:
 Bloque de cocción
Es la cocina propiamente dicha, compactada dentro de un elementomodulable, compuesto de mesa de cocción en la parte superior y horno en la inferior.
Pueden ser murales (adosadas a la pared), o centrales. Las cocinas murales además permiten adosarse entre sí para formar bloques centrales
 Características
·        Material: acero inoxidable de alta calidad, pulido y satinado
·        Las hay de gas, electricidad y mixtas
·        Las dimensiones...