Modelamiento Panaderia

Informe Final
Panadería “Los Placeres”

Asignatura: Taller de Modelamiento
Sección: 2
Alumnos: Andrea v.

Viernes 14 mayo de 2010, Viña del Mar

RESUMEN

En la panadería Los Placeres no existe un desarrollo logístico del área de distribución y despacho, hasta ahora se ha desarrollado en base a laexperiencia que han tenido los choferes y los dueños en la interacción periódica con los clientes y el tráfico que conlleva el traslado. Una buena modelación de la situación actual de la empresa, a través de gráficos, hace ver los problemas existentes, para poder así formular alternativas de solución. Se mostrarán los datos o parámetros reunidos de una minuciosa investigación, las distancias entrepanadería y clientes, entre clientes y tiempos requeridos por cliente, todos estos datos son de vital importancia para poder desarrollar una alternativa de solución a un problema VRP con ventanas de tiempo.



ÍNDICE DE CONTENIDOS

I. Introducción Pág. 7
II. Desarrollo Pág. 8
1. Descripción de la Empresa Pág. 8
2.1 Antecedentes Generales Pág. 82.2 Estructura Organizacional Pág. 9
2.3 Productos y/o servicios Pág. 9
2.4 Materias Primas Pág. 9
2.5 Clientes y Proveedores Pág. 9
2.6 Datos de Contacto Pág. 11
2.7 Descripción del área de trabajo Pág. 11
2. Problemas Observados Pág. 12
3. Modelación de la situación actual Pág. 14
4. Análisis delos datos recolectados Pág. 26
5. Alternativas de Solución Pág. 29
III. Conclusiones Pág. 30
IV. Referencias Bibliográficas Pág. 31

ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1: Organigrama de la Panadería “Los Placeres” Pág. 9
Figura 2: Diagrama de Caja Negra Pág. 13
Figura 3: Rutas actuales de entregas de pedidos, de la mañana Pág. 17
Figura 4: Rutas actualesde entregas de pedidos, de la tarde Pág. 18
Figura 5: Diagrama de diferencias en distancias de Tabla Nº5 Pág. 27
Figura 6: Comparación de distancias de ida y vuelta entre panadería y clientes Pág. 28
Figura 7: Diagrama Boxplot de las distancias desde panadería hacia clientes Pág. 29

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla Nº1: Proveedores de la Panadería “Los Placeres” Pág. 10
Tabla Nº2: Ubicaciónde los clientes y representación numérica Pág. 16
Tabla Nº3: Requerimientos de tiempo de los clientes Pág. 19
Tabla Nº4: Distancias entre clientes, y entre panadería y clientes Pág. 20
Tabla Nº5: Diferencia en kilómetros, entre ida y vuelta, para cada cliente Pág. 26
I.
INTRODUCCIÓN

El presente proyecto se realizará en la panadería “Los Placeres”, ubicada en la AvenidaPlaceres #359, Cerro Placeres, Valparaíso, donde se produce y distribuye pan, y donde se venden ciertos alimentos comprados a otros proveedores. Se trata de un negocio familiar, relativamente pequeño, pero que realiza una gran cantidad de despachos diarios, esto es, a 31 minimarkets y una Universidad.

A continuación, se describirá la empresa y el área donde será realizado el proyecto, es decir, elárea de distribución y despachos. Además, se dará a conocer una serie de datos, mediciones y características propias del área que trabajaremos. Con ayuda de lo anterior, modelaremos la situación que actualmente sucede en esta área, ayudándonos a conocer lo más acabadamente el problema para así llegar a plantear una serie de alternativas de solución, que nos den una perspectiva para saber cómo llegar auna solución.

II.
DESARROLLO

1. Descripción de la Empresa
1.1 Antecedentes Generales
Panadería “Los Placeres” es un negocio familiar que tiene un solo local ubicado en Avenida Placeres #359, Cerro Placeres, Valparaíso, perteneciente a la familia Elizalde Rouse. El negocio fue fundado por un español apellidado Rincón en el año 1920, y luego fue vendido a dos...