modelo aditivo lineal







I. INTRODUCCIÓN

El presente trabajo tiene como finalidad brindar al alumno conocimientos básicos para el control, evaluación y corrección de algunos problemas que pueden estar presentes al examinar una conserva de pescado.
El enlatado y procesos similares pretenden obtener lotes de productos virtuales estériles, para lograrlo, es necesario evitar que la materia prima tenga unacarga bacteriana inicial alta. De lo contrario los procedimientos de esterilización, eficaces para el material ordinario, pueden dar lugar a una alta proporción de envases no estériles
Los envases más usados son los de hojalata, pero también se usan los de aluminio. Dado que las medidas y la forma de los envases se fijan para cualquier producto final, el tamaño del pescado ha de seleccionarsedentro de unos límites estrechos, para que al ser abiertos los envases, la apariencia y el llenado sean correctos. Así tenemos diversos modelos de envases como: ½ lb, ¼ club, tall, tinapa, oval, etc
El control de calidad depende, en principio de la selección de una materia prima de gran calidad. Los deterioros físicos, la autolisis, las decoloraciones, los olores externos y la contaminación pueden,de forma irreversible hacer que el producto del que se parte sea inadecuado para utilizarlo en el enlatado.
Una de las partes mas importantes en la elaboración de envases para conservas es tener en cuenta el doble cierre de los envases ya que es una de las operaciones más importantes en el proceso de la conservería. Esta operación debe realizarse en buenas condiciones o que es lo mismo conseguirun doble cierre hermético.








II. OBJETIVOS

Determinar y evaluar las medidas usuales del sello de una lata de conserva de PATO: Profundidad, espesor y altura.
Determinar con los instrumentos de trabajo (Micrómetro y Medidor de profundidades de latas), el tamaño del envase.
Determinar la presión interna de la lata.
Determinar los pesos característicos de una conserva; pesobruto, peso neto, peso escurrido, peso sin líquido de gobierno, tara.

III. MATERIALES

IV. PROCEDIMIENTO
DIAGRAMA DE FLUJO












V. RESULTADOS



PESO
Peso inicial = 208.8383gr

EVALUACION EXTERNA

Daños
Evaluación
Golpes
NO
Caídas
NO
Huellas de rolas(arrugadas)
SI
Doblesas con caídas
SI



Altura
Espesor

3.01
1.5

2.86
1.45

2.73
1.41PROMEDIO
2.87
1.45

PRESION DE VACIO

ABRIR LA TAPA

EVALUACION EXTERNA


PRESENTACIÓN

La conserva no tiene etiqueta, buena coloración, el olor es agradable, la consistencia del adreso es normal, poco líquido de gobierno, se observó mucho espacio en la lata.
El corte de la carne no es homogéneo.



ESPACIO DE CABEZA



Medidas:
1) 0.47mm
2) 0.43mm
3) 0.44mm

Promedio =0.45mm




EVALUACION INTERNA





EVALUACION DE CONTENIDO







PESOS:
LIQUIDO DE GOBIERNO = 43.2362g
CONTENIDO ESCURRIDO = 131.2661g
LATA VACÍA CON TAPA = 34.3360g


EVALUACION SENSORIAL:

La carne de res tenía buen sabor, era agradable, el líquido de gobierno de igual forma, se siente fresco, lo único que la carne se cocinó mucho, estaba muy cocinada. La coloración dela carne está en buen estado.


EVALUACION DE CIERRE
CIERRE
MEDIDAS


GANCHO DE CUERPO

1) 1.90mm
2) 1.85mm
3) 1.80mm

Promedio = 1.85mm



GANCHO DE TAPA

1) 1.76mm
2) 1.79mm
3) 1.63mm

Promedio = 1.73mm








a) Métodos para la Conserva de Pato


























b) Datos de la Conserva de Pato








CUADRO N° 02:MEDICIONES PARA EL CONTROL DE CIERRE EXTERNA
INSTRUMENTO
ESPESOR
ALTURA
PROFUNDIDAD
Micrómetro


-
Vernier



Medidor De Profundidad
-
-










CUADRO N°03: RESULTADO DE MEDICIONES EXTERNAS
INSTRUMENTO
MEDIDAS

ESPESOR (mm)
ALTURA
(mm)
PROFUNDIDAD (mm)
Micrómetro
1
1.93
3.47
-

2
1.78
3.53
-

3
1.79
3.47
-

PROMEDIO
1.83
3.49
-
Medidor De...