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RESUMEN
Nariño es uno de los departamentos de Colombia que se destaca en la producción y comercialización de papa por sus condiciones agroecológicas favorables, aportando el 14% del tubérculo de papa al país que se da en las zonas ubicadas entre los 2500 y 3000 metros de altitud sobre el nivel del mar.
La cadena de la papa en Colombia no es extensa, está compuesta por: Los eslabones básicosrelacionados con el sector primario que abarca la papa fresca y la papa destinada para semilla. Las actividades de preparación para el consumo en fresco, principalmente desde los centros mayoristas, tales como, el lavado, la clasificación y el empaque. Como también, la elaboración industrial de productos como: hojuelas, papas precocidas o prefritas congeladas, papa en trozos o rodajas, fécula,harina, copos, gránulos y pellets. La mayoría de las industrias se encuentran ubicadas en Bogotá, valle del cauca, Boyacá, Santander y eje cafetero, con respecto a nuestro departamento hay microempresas de tipo casero dedicadas a suplir una demanda proveniente de tiendas, pequeños supermercados y mercados informales.
Se ha subestimado las cualidades alimenticias de la papa, se ha demostrado que poseeun alto nivel proteínico de alto nivel biológico, que puede sustituir la harina de trigo y así atenuar las condiciones que afronta la papa económicamente es introducirla a la a la industria mejorando las condiciones socioeconómicas de los agricultores.
INTRODUCCIÓN
La mayor limitación que enfrenta la industria de la papa en el país es la no existencia y disponibilidad de materia prima quecumpla con los requisitos físico-químicos, de tamaño y forma exigidos, generando niveles críticos para la competitividad de la industria del procesamiento, con respecto a otros países. La papa como producto alimenticio presento una fuerte expiación a nivel mundial, situándose como el cuarto alimento básico en la década de los noventa. En realidad menos del 50% de la producción es utilizada en fresco,con el resto se obtiene alimentos e ingrediente alimentarios como almidón en la industria que es un sustituto 100% biodegradable del polimericas se utiliza para hacer platos y cucharas desechable esta búsqueda ha sido una alternativa de solución ante los problemas de desecho en todo el mundo y por el deseo de usar recursos diferentes a los derivados de la industria de hidrocarburos presentándosecomo una alternativa viables , la cascara al licuarlo y con su alto contenido de almidón se puede producir etanol apto para la producción de combustible. Un estudio realizado en Nueva Brunswick, provincia de Canadá productora de papa, calculo que 44000 toneladas de desechos industriales de papa podrían producir de 4 a 5 millones de litros de etanol.
La papa es un alimento versátil y tiene grancontenido de carbohidratos, es popular en todo el mundo y se prepara y se sirve en una gran variedad de formas. Recién cosechada contiene un 80% de agua u un 20% de materia seca. Entre el 60% y 80% de esta materia seca es almidón, el contenido de proteína es análogo a lo de los cereales, además tiene poca grasa. La papa tiene varios micronutrientes, sobre todo vitamina c, cantidad moderada dehierro, además vitaminas B1,B3 Y B6, y otros minerales como fosforo, potasio y magnesio.
Colombia presenta una alta gama de variedades de papa, el departamento de Nariño es eminentemente agrícola se estima el 25% del PIB está representado por este sector, la papa es el principal cultivo. La papa es originaria de Perú y Bolivia, mediante el cruzamiento de variedades nativas, con materiales mejoradosde otros países, se han logrado aproximadamente el 80% de área sombreada en Colombia. Las variedades de papa más cultivadas en Nariño son: “Ica Nariño” los agricultores la llaman roja y huila, parda pastusa, Ica morasurco y diacol Nariño. La papa es un cultivo que se ha ganado un espacio en la industria de alimentos las tendencias en el desarrollo tecnológico, referido al procesamiento de la...