Modelo de bpm
Páginas: 9 (2092 palabras)
Publicado: 29 de septiembre de 2014
MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
EMPRESA OVOPRODUCTOS SAC
INTRODUCCION
Las empresas peruanas requieren de herramientas que le permitan mejorar la calidad de los productos elaborados, como son las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
En este sentido, este Manual de Buenas Prácticas de Manufactura intenta facilitar la implementacióny seguimiento de las Buenas Prácticas y contribuir al cumplimiento de los requerimientos que nos imponen los mercados y la normativa nacional.
Las buenas prácticas de manufactura son guías para la implementación de las normas mínimas necesarias que deben ser aplicadas a lo largo de toda la cadena alimentaria para cumplir con sus objetivos, esto es, minimizar los riesgos de contaminación,persistencia y/o crecimiento de agentes químicos, físicos y Microbiológicos, así como minimizar el impacto ambiental que genera la producción, conservación y distribución del producto.
El MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA es indispensable en toda planta de alimentos, en ese sentido, la Gerencia General de la empresa OVOPRODUCTOS SAC., ha autorizado el diseño del presente manual dirigido atodo el personal de la empresa, para garantizar la calidad, inocuidad y seguridad de sus productos.
I. PRESENTACIÒN DE LA EMPRESA
I.1. RAZON SOCIAL Y UBICACION
OVOPRODUCTOS SAC. se constituyó en Diciembre del 2012, con ubicación en el Distrito de Chorrillos, provincia de Lima, departamento de Lima, su principal actividad es elaborar y comercializar huevos pasteurizados como ingredientepara las diferentes actividades industriales de alimentos.
I.2. ORGANIGRAMA
II. GENERALIDADES
II.1. OBJETIVO
Asegurar que todos los productos elaborados, sean seguros para el consumo humano y que hayan sido procesados bajo estrictas condiciones sanitarias tal como se contempla en el presente documento.
Asegurar y Garantizar la calidad, inocuidad y seguridad del producto alo largo de la recepción, lavado, descascado, homogenizado, pasteurizado, enfriado, envasado y comercializado.
2.2. POLÌTICA DE CALIDAD
2.3. MISION
OVOPRODUCTOS SAC tiene por misión brindar productos bajo las mejores prácticas de manufactura ofreciendo huevos pasteurizados inocuos y de calidad para todos los consumidores.
2.4. VISIÒN
Ser la empresa líder en la producción de huevopasteurizado en el mercado nacional, satisfaciendo las exigencias de nuestros clientes.
2.5. ALCANCE
El presente manual se incluye las actividades y procesos necesarios para controlar las condiciones operativas de la Planta, aplicables desde la recepción de materia prima, insumos y material de envasado, hasta el producto terminado. Este manual se hace extensivo a todos los trabajadores que laboran enla Empresa OVOPRODUCTOS SAC.
2.6. NORMAS DE REFERENCIA:
Los procedimientos de manufactura de la Empresa OVOPRODUCTOS SAC., han sido diseñados de acuerdo a los siguientes documentos:
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano Decreto Supremo N° 007-98 SA (Ministerio de Salud, 1998)
Código Internacional Recomendado de Principios Generales deHigiene de Alimentos CAC/RCP 1-1969, Rev. 5 (2003).
Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano. Resolución Ministerial N° 591-2008, MINSA (Ministerio de Salud, 2008).
Manual de Buenas Prácticas de Manipulación (PROMPYME, 2005)
- Norma Técnica Peruana NTP 011.220:1983. HUEVOS. Huevos de gallina para consumo humano.Almacenamiento, embalaje, rotulado, conservación y transporte.
- Norma Técnica Peruana NTP 011.223:1983. HUEVOS. Líquidos, congelados y deshidratados. Definiciones y requisitos
2.7. TÉRMINOS Y DEFINICIONES:
Buenas prácticas de manipulación: conjunto de prácticas adecuadas aplicadas durante el proceso para garantizar la inocuidad del alimento.
Calidad sanitaria: conjunto de propiedades y...
MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
EMPRESA OVOPRODUCTOS SAC
INTRODUCCION
Las empresas peruanas requieren de herramientas que le permitan mejorar la calidad de los productos elaborados, como son las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
En este sentido, este Manual de Buenas Prácticas de Manufactura intenta facilitar la implementacióny seguimiento de las Buenas Prácticas y contribuir al cumplimiento de los requerimientos que nos imponen los mercados y la normativa nacional.
Las buenas prácticas de manufactura son guías para la implementación de las normas mínimas necesarias que deben ser aplicadas a lo largo de toda la cadena alimentaria para cumplir con sus objetivos, esto es, minimizar los riesgos de contaminación,persistencia y/o crecimiento de agentes químicos, físicos y Microbiológicos, así como minimizar el impacto ambiental que genera la producción, conservación y distribución del producto.
El MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA es indispensable en toda planta de alimentos, en ese sentido, la Gerencia General de la empresa OVOPRODUCTOS SAC., ha autorizado el diseño del presente manual dirigido atodo el personal de la empresa, para garantizar la calidad, inocuidad y seguridad de sus productos.
I. PRESENTACIÒN DE LA EMPRESA
I.1. RAZON SOCIAL Y UBICACION
OVOPRODUCTOS SAC. se constituyó en Diciembre del 2012, con ubicación en el Distrito de Chorrillos, provincia de Lima, departamento de Lima, su principal actividad es elaborar y comercializar huevos pasteurizados como ingredientepara las diferentes actividades industriales de alimentos.
I.2. ORGANIGRAMA
II. GENERALIDADES
II.1. OBJETIVO
Asegurar que todos los productos elaborados, sean seguros para el consumo humano y que hayan sido procesados bajo estrictas condiciones sanitarias tal como se contempla en el presente documento.
Asegurar y Garantizar la calidad, inocuidad y seguridad del producto alo largo de la recepción, lavado, descascado, homogenizado, pasteurizado, enfriado, envasado y comercializado.
2.2. POLÌTICA DE CALIDAD
2.3. MISION
OVOPRODUCTOS SAC tiene por misión brindar productos bajo las mejores prácticas de manufactura ofreciendo huevos pasteurizados inocuos y de calidad para todos los consumidores.
2.4. VISIÒN
Ser la empresa líder en la producción de huevopasteurizado en el mercado nacional, satisfaciendo las exigencias de nuestros clientes.
2.5. ALCANCE
El presente manual se incluye las actividades y procesos necesarios para controlar las condiciones operativas de la Planta, aplicables desde la recepción de materia prima, insumos y material de envasado, hasta el producto terminado. Este manual se hace extensivo a todos los trabajadores que laboran enla Empresa OVOPRODUCTOS SAC.
2.6. NORMAS DE REFERENCIA:
Los procedimientos de manufactura de la Empresa OVOPRODUCTOS SAC., han sido diseñados de acuerdo a los siguientes documentos:
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano Decreto Supremo N° 007-98 SA (Ministerio de Salud, 1998)
Código Internacional Recomendado de Principios Generales deHigiene de Alimentos CAC/RCP 1-1969, Rev. 5 (2003).
Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano. Resolución Ministerial N° 591-2008, MINSA (Ministerio de Salud, 2008).
Manual de Buenas Prácticas de Manipulación (PROMPYME, 2005)
- Norma Técnica Peruana NTP 011.220:1983. HUEVOS. Huevos de gallina para consumo humano.Almacenamiento, embalaje, rotulado, conservación y transporte.
- Norma Técnica Peruana NTP 011.223:1983. HUEVOS. Líquidos, congelados y deshidratados. Definiciones y requisitos
2.7. TÉRMINOS Y DEFINICIONES:
Buenas prácticas de manipulación: conjunto de prácticas adecuadas aplicadas durante el proceso para garantizar la inocuidad del alimento.
Calidad sanitaria: conjunto de propiedades y...
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