Modelo de Cocina

Nombre de la preparación:

Ingredientes:








Forma de preparación:


















Características Físico-Químicas:
Físicas:
-Consistencia:-Temperatura:


-Residuos:


-Volumen:


-Distribución:


Químicas:
-Sabor y aroma:


-Sodio:


-Purinas:


-Colesterol:


-Aporte Hídrico:


-Vitaminas yMinerales:



Fórmula Desarrollada:
Alimento
Cantidad
HC
Pr
Gr


























































TOTAL (gr)TOTAL(kcal)







Cociente gr/Cal:

VC por porción:










Selección alimentaria
Alimentos
Tipo
Frecuencia y cantidad
Preparación
Leche
Deslactosada.Fluida o en polvo (baja en sodio). Entera, semidescremada, descremada.
2 tazas medianas por día (400cc3).
2 tazas chicas (300cc)




Sola, endulzada con 1 cda tipo te de azúcar, con 8 gotitasde edulcorante, en postres, espesada con fécula, almidón de maíz, arroz con leche.
Yogur
Entero, semidescremado, descremado. Bebible o firme. De vainilla o natural.
3 veces por semana un pote(200cc3) en reemplazo de una taza de leche.







Solo, con frutas permitidas (ver selección), con cereales permitidos (ver selección), en budines, cremas
Quesos
De poca maduración y bajotenor graso (untable, cremoso, ricota descremada, port salut).
1 rebanada tamaño caja de fosforo, de cremoso (….gr)
….cdas soperas de queso untable (….gr)







Solo, en rellenos de tartas devegetales permitidos, postres, sin gratinar.
Huevos
Entero
Entero 2 o 3 veces por semana.
En remplazo de la carne














Cocido correctamente. Duro, pasado por agua, poche,ligando preparaciones, ensaladas de vegetales permitidos, postres, budines.
Carnes
Cortes magros
Vaca: falda, cuadrado, nalga, palomita, bola de lomo, peceto, paleta, filete.

Pollo: pechuga,...