Modelo de Negocio

PRODUCCION DE BROMELINA (ENZIMA PROTEOLÍTICA) EN LEBRIJA, SANTANDER - COLOMBIA

2013/2014
EAE Business School
Máster en Gestión y Dirección Financiera
Proyecto Emprendedor
Jhosmant Alexer Prada Diaz

00PRODUCCION DE BROMELINA (ENZIMA PROTEOLÍTICA) EN LEBRIJA, SANTANDER - COLOMBIA

2013/2014
EAE Business School
Máster en Gestión y Dirección Financiera
Proyecto Emprendedor
JhosmantAlexer Prada Diaz


Contenido
TOC \o "1-3" \h \z \u 1.TEMA: “Bromelina obtenida de los tallos de piña“ PAGEREF _Toc392539239 \h 32.PROBLEMA PAGEREF _Toc392539240 \h 33.JUSTIFICACION. PAGEREF _Toc392539241 \h 44.FUNDAMENTOS TEÓRICOS. PAGEREF _Toc392539242 \h 54.1. Generalidades de la agroindustria de la piña PAGEREF _Toc392539243 \h 54.2. Residuos de la piña y sus posibles usos PAGEREF_Toc392539244 \h 74.3. Valorización biológica y química de la piña. PAGEREF _Toc392539245 \h 95.OBJETIVOS PAGEREF _Toc392539246 \h 105.2.Objetivo General: PAGEREF _Toc392539247 \h 105.3.Objetivo Específico: PAGEREF _Toc392539248 \h 106.POSIBLES COLABORADORES: PAGEREF _Toc392539249 \h 117.PLAN DE EXPANSIÓN INTERNACIONAL. PAGEREF _Toc392539250 \h 128.FORTALECIMIENTO DEL NETWORKING. PAGEREF _Toc392539251 \h13
Propuesta:
Producción de Bromelina
ENCIMA PROTEOLICA
TEMA: “Bromelina obtenida de los tallos de piña“PROBLEMA: “el desperdicio y la inadecuada deposición final de los tallos de piña después de su cosecha”.
En la actualidad Santander es considerado como la despensa nacional de Piña. El cultivo de este producto se concentra principalmente en las zonas de Girón y Lebrija, los cualespara el año 2009 produjeron alrededor de 49.005 toneladas de piña en un área cosechada de 1.485 hectáreas y 105.000 toneladas en 1.750 hectáreas respectivamente.
El cultivo de la piña es uno de los procesos que genera más cantidad de residuos. En la etapa de cultivo se encuentra principalmente el rastrojo, que corresponde a las hojas de la planta de la piña, y en la etapa de comercializaciónestá la corona, el tallo, la cascara entre otros
En Santander, el cultivo y comercialización de la piña se desarrolla de manera artesanal y no se contempla una actividad específica para el manejo de los residuos generados. En consecuencia, existe un problemática ambiental en cuanto a la disposición final de los residuos.
En promedio, los residuos de la piña tardan alrededor de 13 meses endescomponerse, por lo cual, la mayoría de los productores termina acumulando los desechos a cielo abierto con las consecuencias de la contaminación ambiental, o los quema lo cual igualmente produce un alto grado de contaminación. Adicional al problema ambiental, se está desaprovechando la oportunidad de lograr un beneficio económico sobre los desechos de la piña.
A nivel nacional e internacional seha propuesto una serie de soluciones tecnológicas de acuerdo a la característica de la región de estudio. Con el desarrollo del presente trabajo de investigación se busca establecer una o varias estrategias para la transformación de los residuos generados en la agroindustria de la piña en productos de valor agregado teniendo en cuenta las condiciones de la región.
JUSTIFICACION.La optimización delos recursos, y el uso adecuado de los residuos de las empresas, debe ser el tema prioritario para lograr la eficiencia de un negocio. Se ha elegido el tema del manejo de los residuos agroindustriales de la piña, debido al alto nivel de residuos que se generan en la zona de Lebrija, y el destino inadecuado que se tienen de los mismos.
La propuesta que se presenta, es la de lograr implementar unnuevo proceso y la producción de un nuevo producto a base de transformación de los residuos, mediante un diagnóstico que permita conocer el potencial y las necesidades de la región y de una labor de vigilancia tecnológica que permita conocer los avances que se están gestionando en el manejo de los residuos agroindustriales de la piña.
El objetivo de la propuesta es la de contribuir al...