Modelo De Negocios En Helado Soft

“PROYECTO FABRICACION MEZCLA SOFT”

ANÁLISIS PRODUCCION Y VENTAS





Introducción; El presente análisis tiene como objetivo detallar y explicar las cifras representativas para la producción y ventas estimadas, es importante tener en cuenta que la limitante es la capacidad instalada actual, por lo que son recomendables algunas modificaciones con el objeto de optimizar y alcanzar lascifras propuestas.



Flujo de producción resumido; Almacenamiento de materias primas, preparación formulación y mezclas, pasteurización, saborización, maduración, envasado, almacenamiento, cargas y transportes, llenados y rellenos en máquinas soft.



1°) Capacidad de producción



Pasteurizador


Su funcionamiento consiste en calentar vía 3 calefactores eléctricos hasta unatemperatura previamente fijada, normalmente 75°C, una vez alcanzada en forma automática se acciona su sistema enfriador, de tal forma que en un determinado tiempo enfríe hasta los 12°C, este normalmente no supera 1 hr, aunque depende de las materias primas usadas. Todo este proceso se llama PAUSTERIZADO


Capacidad 100 lt.
Tiempo calentamiento de estos 100 lt. 2 hrs.
Tiempo enfriamiento1 hr.




Madurador

Este equipo enfría y mantiene a una temperatura fija el bash proveniente del pasteurizador normalmente esta temperatura es 4°C, y el periodo ideal para soft es de 2hrs.


Capacidad 3 x 100 lt.
Tiempo promedio 2 hr.


Productor


Este equipo le da un enfriamiento y batido al producto proveniente de la maduración, de tal forma dealcanzar los -°6 C, al mismo tiempo incorpora aire en la mezcla la cual es bombeada desde los maduradores y en cuyo momento también le es inyectado aire.
Su acción puede ser continua o discontinua, con descarga superior o frontal.

Capacidad del cilindro 30 lt
Tiempo de producción 180 lt cada 60 min. Dependiendo de las materias primas usadas.


2°) Cálculo de producción


Dinámica general deproducción;

Hora de partida, 9 AM. ya tenemos del día anterior una carga de 100 lts. pasteurizados y otros 100 lts. madurados.
En ese momento es cargada la segunda tina de maduración y al mismo tiempo se llena otra vez el pasteurizador. Como hay 100 lts terminados van de inmediato a envasado y almacenamiento.

Por lo tanto a las 11 AM, tenemos otros 100 lts entrando a producción, 100mas entrando a pasteurización y otros 100 a maduración. Acumulando a esa hora 200 litros en productos terminados, equivalente a 40 bidones en Stock a ser almacenados en la 1ra cámara.-




Tabla de producción en lítros


|N° |Hora |Pasteurización |Maduración |Producción |Prod. Acumulada |
|1 |9 |100|100 |100 |100 |
|2 |11 |100 |100 |100 |200 |
|3 |13 |100 |100 |100 |300 |
|4 |15 |100 |100 |100|400 |
|5 |17 |100 |100 |100 |500 |
|6 |19 |100 |100 |100 |600 |


Producción diaria 600 lts
Producción mes 600 x 23 = 13.800 lts.-



Nota; Horario deproducción será, de lunes a Viernes y de 9 a 19 hr.

3°) Cálculo producción, máquinas Soft, seleccionadas.


Las máquinas propuestas, son de origen Chino con marca abierta, es decir, podemos colocar algún nombre de fantasía como marca en ellas, su capacidad es, dos estanques de 8 lts c/u más dos cilindros productores de 1,7 lts c/u permitiendo que esta produzca dos sabores independientes y un...