Modelo de plan de tesis

PLAN DE TESIS PARA OPTAR
EL GRADO DE MAESTRO EN TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

I.- Titulo:
ELABORACIÓN DE UN JUGO ISOTÓNICO PARA EL MEJORAMIENTO
FISICO INTELECTUAL DE ESTUDIANTES Y DEPORTISTAS EN EL
DISTRITO DE MIRAFLORES.

II.- Nombre del Graduando:

III.- Lugar donde se va a desarrollar la tesis:

Institución : El trabajo de investigación en lo que respecta alos análisis físico químicos y otras pruebas técnicas, se llevara acabo en las instalaciones de la Facultad de Oceanografía, Pesquería y Ciencias alimentarías de la Universidad Nacional Federico Villarreal. En la toma de datos para las encuestas se realizaran en los distintos escenarios donde se realicen actividades deportivas y de estudio como son los colegios y universidades ubicadas en eldistrito.

Departamento : Lima

País : Perú
Años : 2010 –2011

IV.- Descripción del proyecto
4.1. Antecedente Bibliográficos
De acuerdo a la revisión bibliográfica no se encontraron a nivel nacional e internacional trabajos de investigación similares.
4.2. Planteamiento del Problema
4.2.1 Descripción del Problema
Todos conocemos que durante la práctica del ejercicio, se elevala temperatura corporal de nuestro organismo, regulada mediante la sudoración. Esta será proporcional tanto a la intensidad del esfuerzo, como a las condiciones de humedad, los factores intrínsecos del deportista y temperatura ambiente. Esto nos llevará a una pérdida de agua y sales minerales, que cuando la duración del ejercicio no es muy larga, no tendrá mucha importancia, pero cuando se pasade una hora, esto nos lleva a un déficit de estos elementos esenciales para nuestra vida, dando lugar a bajadas de rendimiento al principio y a problemas mayores, como ya se ha visto en artículos anteriores.
Se han realizado experimentos que demuestran, que además de tomar agua, si se ingieren los electrolitos que perdemos durante la realización de los ejercicios de larga duración, se puedenevitar problemas, como la hiponatremia y mejorar el rendimiento.
Estos elementos se pueden ingerir con las bebidas isotónicas, que además, una vez finalizado el ejercicio, la recuperación tanto de agua como de electrolitos se produce antes, que si solo se ha bebido agua.

Dentro de una línea de investigación de alimentos para deportistas se abordó el diseño, elaboración y control de bebidasisotónicas elaboradas a partir de concentrado natural de manzana. Se establecieron las condiciones de dilución del concentrado y diferentes combinaciones de sales que aportan los electrolitos que se eliminan por la transpiración y que es necesario reponer, como sodio, potacio, cloruro, magnesio y calcio en concentraciones que proporcionen una presión osmótica similar a la de la sangre. Se ensayó además laadición de una premezcla de vitaminas (B1, B2, B6, B12, C, E, ácido fólico, niacina, ácido pantoténico y biotina) en diferentes concentraciones que representaban el 100, 75, 62.5, 60, y 30 por ciento de la Ingesta Diaria Recomendada (IDR). Se seleccionó la adición de un 30 por ciento de la IDR, adicionando sólo aquellas vitaminas de mayor importancia para la actividad física (B1, B2, B6, y C). Lacalidad de las formulaciones, se optimizó por medio de la evaluación sensorial, considerando como variables las concentraciones del aromatizante, del colorante y de la maltodextrina. En el jugo elaborado se controló pH, acidez, sólidos totales (ºBx), densidad relativa y relación sólidos solubles - acidez, de acuerdo a las normas correspondientes. Además se controló la composición química, el valorcalórico, y la calidad microbiológica y sensorial. El jugo elaborado se envasó en envases autosoportantes tipo Doy Pack, de plástico laminado coextruído, en volúmenes de 250 ml. Este producto presentó una calidad microbiológica óptima, buenas características organolépticas y un valor calórico de 101.18 Kcal/250 ml de producto. Al realizar el estudio de vida útil a temperatura ambiente...