Modelo De Producción Y Venta De La Planta Procesadora De Embutidos “El Águila”

Universidad de Los Andes.
Facultad de Ingeniería.
Escuela de Sistemas.
Departamento de Investigación de Operaciones.

Modelo de Producción y Venta de la Planta Procesadora de Embutidos
“El Águila”

Integrantes:
* Borrero Angélica.
* Jaimes Thais.
* Mazzola Jonathan.
* Moreno Juan.
* Valladares Dariny

Mérida, Septiembre 2011

Capítulo I
Introducción

Losprimeros embutidos conocidos como "botulus" se remontan a la antigua era romana, la elaboración de éstos comenzó con el simple proceso de salado y secado de la carne; esto se hacía para conservar la carne fresca que no podía consumirse inmediatamente, más tarde descubrieron que estos productos mejoraban con la adición de especias y otros condimentos, así también los productos eran más manejablesdentro de envases construidos con el tracto intestinal de animales; desde entonces el proceso de producción de los mismos ha evolucionado a la par que las técnicas y herramientas para su confección; la elaboración de embutidos, antes tomado como un arte, se basa ahora en una ciencia altamente sofisticada. Desde la producción artesanal para el consumo personal hasta la producción industrial para sucomercialización, la evolución en el proceso de fabricación de embutidos, como todo proceso productivo ha necesitado ser mejorado y adaptado a nuevos métodos y técnicas de producción. En función de determinar mejoras e incrementar la producción con reducción de costos y materia prima, se hace necesario entonces la investigación y realización de estudios especializados que permitan determinar lasposibles mejoras que una vez aplicadas permitan alcanzar un rendimiento determinando. Entre los estudios mencionados anteriormente se encuentra la metodología de Dinámica de Sistemas, tema principal del presente trabajo, con el cual se busca representar el proceso de producción para su simulación y posterior análisis.
Justificación

La realización de este trabajo busca estudiar las distintasvariables que conforman el sistema de producción observado con el fin de imitar el comportamiento del mismo. A partir de este comportamiento se busca realizar diferentes simulaciones que permitan observar los cambios generados por las diversas variables del sistema, de modo que sea posible generar soluciones a los problemas observados o realizar observaciones que mejoren de alguna manera el proceso deproducción y ventas en general.

Objetivo Principal

Construir un modelo para simular y analizar el comportamiento de producción y venta de embutidos llevado a cabo en la planta procesadora “El Águila”.

Objetivos Específicos

* Identificar los conceptos relacionados con la producción y venta de embutidos en la planta procesadora “El Águila”, y su comportamiento en los últimos años.* Identificar el comportamiento del proceso de producción y ventas de embutidos.
* Establecer las hipótesis dinámicas a partir del comportamiento histórico.
* Construir un modelo de simulación en dinámica de sistemas que represente el sistema real de la planta procesadora ‘’El Águila’’ haciendo uso del software Vensim.
* Describir cada variable y parámetro que intervienen en elmodelo.
* Ejecutar pruebas de validación del modelo
* Probar distintos escenarios.

Metodología Del Trabajo

Se realizó una visita técnica para conocer los pormenores del proceso de producción y venta de embutidos que se lleva a cabo en la planta procesadora “El Águila”. Adicionalmente se recopilaron datos que nos permitieron representar el proceso dinámico de la producción de dichaplanta.
Se aplicó la metodología de Dinámica de Sistemas (Forrester 1961) para la construcción de un modelo de simulación mediante el uso de un software de modelado y simulación denominado (Vensim),
Se validó el modelo con datos históricos existentes. Se realizaron pruebas de límites extremos así como el análisis de sensibilidad para estudiar la producción y venta de embutidos.
Finalmente se...