MODELO DE TESIS CHEF IGA 2015

TESIS

AÑO 2015









Integrantes: Candelaria Miranda , Monjes Silva Pamela, Emilce, Gabriel jaimez

SERVICIO:

Sería una casa de té, entre clásica y moderna, donde se encuentran productos artesanales y regionales de la mejor calidad y de buen gusto.
Allí se encontrarían pan de campo , tortas , tartas , budines ybocaditos surtidos , elaborados con excelentes materias prima , como cremas , chocolates dulces, frutas regionales ( higos, quinotos , uvas , zapallos ) frutas secas y disecadas ( nueces , almendras , ciruelas , duraznos ) .
También se ofrecerá exquisitos tés, cafés, café con leche, jugos, licuados de diferentes sabores, servicio de mate.
La producción variara con la época del año, con laproximidad de alguna fecha festiva, por ejemplo; día de la madre, habrá variedad de tortas y pasteles en vísperas de esta fiesta.
El local estaría acondicionado y así lograr un clima óptimo para elaborar y almacenar los productos y para los que concurran a tomar una taza de té, café o saborear una porción de torta, estén cómodamente instalados en ese ambiente.
“Concurrir a una casa de te dejo deser una moda y se transformo en una tradición, según se pudo apreciar con la encuesta de estudio de mercado. Así lo expresaron quienes hoy se dedican a este rubro específico”.
Antiguamente solo se concurría a una casa de té para un determinado motivo o época especial. Actualmente la mayoría de las personas visitan las casas de té, pues es una manera de descanso distracción y disfrute tras un díaarduo de labor.
Hoy las casas de té, dejo de ser solo para un grupo selecto y se convirtió en la elección y experiencia cultural, para aquellos que desean compartir, deleitarse tanto espiritual, sensorial y gastronómicamente.







PUBLICO AL QUE SE APUNTA:

Este negocio gastronómico esta direccionado a todo el público en general pues, a los niños, jóvenes, les atrae los muffins,alfajores, a las mujeres las tortas y a los varones todo lo que lleve chocolate y así, a toda la familia, algún producto le agrada más que otro.
En nuestro país al sur, por las bajas temperaturas, los niños y jóvenes acostumbran a llevar un termo con leche o chocolatada a la escuela y consumir alfajores para su colación.
En nuestra provincia su clima cálido y seco, hace que sea gran consumidora dediferentes productos según la época del año y la publicidad y el marketing hace día a día se pruebe y deguste productos diversos elaborados con diferentes materias primas.
Seria una casa de té con gran cantidad de mesas para un servicio de bar/cafetería y otras bebidas calientes y frías (submarinos, leche con chocolate, licuados, tés y otras; sería un servicio al estilo americano o sea atendidopor dos mozos/as quien ofrecería una breve carta, y luego traer el servicio a la mesa.
El plato fuerte de “le petite plaisir” seria tener vitrinas y la batea cargadas permanentemente de tortas, alfajores, tartas, bocaditos, facturas, todo fresco elaborado artesanalmente y en el día; una variedad de sabores , colores y presentaciones de distintos tamaños y precios para degustar y con quistar cadadía, mas clientes.
Se realizaría un estudio de mercado para analizar las preferencias de los clientes, sean estos propios, activos o potenciales y así establecer cuáles serán los productos de alta popularidad o “caballito de batalla” y cuales los productos “estrellas” ambos no deberán faltar nunca como también conocer los productos o alimentos “rompecabezas” y “perros” que aunque serán de escasarentabilidad, también tendrán su lugar en las góndolas.





OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:
Crear una empresa gastronómica a fin de poner al alcance del público en general, productos variados y exquisitos sabores llamada confituras, elaboradas artesanalmente de distintas formas, rellenos y decorados vistosos, al igual que infusiones de diverso origen.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Instalar y...