modelo de tesis

1. GENERALIDADES
1.1. INTRODUCCIÓN
En Bolivia cada vez son más los agricultores que optan por la producción de cacao, con incrementos paulatinos en los volúmenes de producción, destinados tanto al mercado interno, como a la exportación. Por tanto, se están desarrollando métodos y sistemas de trazabilidad, certificando la producción de origen los cuales son reconocidos por el mercadointernacional, para que este pueda salir del subdesarrollo mediante la explotación de los recursos naturales.
Debido a que en Bolivia se ha incrementado la producción de cacao y por lo tanto la cantidad de fibra desechada, esta no es aprovechada por el desconocimiento de las propiedades terapéuticas naturales y mucho menos se aplica una tecnología específica para su tratamiento y transformación en algúnderivado de consumo.
La cascarilla es la capa fina que recubre la semilla de cacao fermentada, esta cascarilla es producto del tostado y descascarillado, un proceso para la obtención de licor, manteca y polvo de cacao; el tostado es una de las etapas más importantes del proceso es el tostado, ya que facilita la remoción de la cascarilla, así como la eliminación de compuestos aromáticos indeseablesy el descascarillado se deberá realizar inmediatamente mientras esté caliente para facilitar la remoción de las cubiertas donde se encuentra la fibra.
En la cascarilla se hallan sus principales propiedades terapéuticas y medicinales. Aporta el perfume del cacao, es digestiva, tonifica los intestinos (gracias al tanino y otras sustancias amargas que posee), estimula el apetito, no estriñe, nitiene efecto laxante. Además de ser rico en magnesio, ácidos oleico y linoleico, vitaminas y pectinas, la cascarilla de cacao es rica en el alcaloide teobromina que le confiere sus virtudes más relevantes, siendo un excelente aliado en caso de cuadros inflamatorios (la teobromina es diurética y antiinflamatoria) y de retención de líquidos, deficiencia de magnesio, debilidad y diarreas (elimina lasbacterias patógenas intestinales).
El objeto de este proyecto es analizar la factibilidad de una planta industrializadora de fibra de Cacao que es considerado un desecho en la industria chocolatera. Teniendo como base la información técnica y de producción contenida en la documentación de estudios previos que han sido proporcionados de la tesis APROVECHAMIENTO DE LA FIBRA DE CACAO RESULTADO DELDESECHO EN LA INDUSTRIA CHOCOLATERA PARA LA ELABORACION DE ALIMENTOS TERAPEUTICOS de Frecosvick Moises Gonzales Callejas, Cochabamba 2009.
El producto que se plantea para este proyecto es un suplemento alimenticio en base a la fibra de cacao para que esta sea aprovechada, dicho suplemento tiene características que ayudan a combatir enfermedades como el sobre peso, problemas cardiovasculares,gastrointestinales y otros.
1.2. ANTECEDENTES
Una nueva tendencia mundial es cuidar de la salud, de igual manera pero un poco más lento esta tendencia llega a Bolivia no sólo por las características de productos más sanos sino por la facilidad de obtener nutrientes con poco uso de tiempo en el preparado.
Las ventas internacionales de los alimentos funcionales y nutracéuticos, bebidas y suplementosesta en incremento y se prevé llegar a un estimado de $us 22 mil millones en 2013. Al mismo tiempo, la demanda mundial de ingredientes se estima que aumente un 6% anual durante los próximos tres años, según un informe publicado por el FreedoniaGroup. (DENNIS, Suplementos Dietéticos, 2010)
En el mundo el árbol de cacao crece en zonas tropicales que gozan de condiciones climáticas y medioambientalesadecuadas, favoreciendo directamente a pequeñas propiedades familiares y explotaciones agrícolas de comunidades indígenas.
El consumo de cacao y la fibra de cacao han aumentado progresivamente en tiempo y se les está dando mayor importancia a este cultivo debido a las propiedades terapéuticas que estas tienen.
El cacao tiene un derivado que es la cascarilla o fibra, el cual registró en el año...