Modelo de un mamnual ssop
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INDICE PRESENTACIÓN I. INTRODUCCIÓN II. IDENTIFICACIÓN DE LA PLANTA III. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA IV. EQUIPO SSOP Y RESPONSABILIDADES V. MANUAL DE SISTEMAS ESTANDARES OPERACIONALES DE PROCESOS SANITARIOS (SSOP) A. DEFINICIONES B. PROCEDIMIENTOS GENERALES 1. PERSONAL DE OPERACION 2. NORMAS GENERALES PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN C. PROCEDIMIENTOSPRE-OPERACIONALES 1. PERSONAL 2. SALAS DE PROCESO 3. EQUIPOS Y UTENSILIOS D. PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES 1. PERSONAL 2. OPERACIONES DE LIMPIEZA DE PLANTA 3. SALA DE FAENAMIENTO 4. SALA DE DESHUESE 5. CAMARAS DE REFRIGERACIÓN E. PROCEDIMIENTOS POST-OPERACIONALES 1. PERSONAL 2. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE PLANTA 3. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE AREAS EXTERNAS 4. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL EQUIPO DETRANSPORTE 5. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA RED DE FRIO 6. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS Y UTENSILIOS 7. MANEJO DE INSUMOS 8. CONTROL DE PLAGAS 9. PROCEDIMIENTOS MONITOREO Y DOCUMENTACIÓN 10. ACCIONES CORRECTIVAS GENERALES VI. PROGRAMA DE CAPACITACION VII. GUIA PARA EL CONTROL DE INSECTOS Y ROEDORES VIII. DEFINICIÓN DE COLORES PARA AREAS EXTERNAS E INTERNAS IX. MODELOS DE HOJAS DE REGISTRO YPROGRAMAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION X. BIBLIOGRAFIA 4 6 7 7 8 9 9 10 10 13 15 15 15 16 17 17 17 18 19 22 22 22 22 23 29 29 31 33 35 38 39 40 43 44 45
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PRESENTACIÓN El Sistema Estándar de Procedimientos Sanitarios Operacionales por sus siglas en Ingles, SSOP (Security Standard Operating Procedures), hace referencia a tareas especificas relacionadas con limpieza y sanitización que deben llevarsea cabo en una planta de faenamiento para efectuar un proceso de los animales, la carne y, los subproductos comestibles, en forma sanitaria, lo cual debe dar como resultado un producto apto para el consumo humano. El SSOP ha sido reglamentado por el FSIS (Food Safety and Inspection Service) de la Secretaria de Agricultura de los Estados Unidos de América, quien esta en permanente revisión de los...
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