Modelo Inversion restaurant

Presupuesto de Capital Corresponde a los costos iniciales en todas las etapas del proyecto, esto es uno de los puntos clave y mas en esta etapa, debido a que se esta comenzando a construir el modelo teorico


Costos Duros o Tangibles

1) Espacio del emprendimiento: Generalmente es el mayor de los costos, y la primera decisión es si conviene ¿Comprar o Alquilar?

Esta es una decisión queexcede a nuestra voluntad. Esta muy condicionada por la disponibilidad de espacio y de $$$$.
Comprar genera una mayor utilidad por el ahorro del alquiler, pero también es una barrera de salida del negocio y una mayor inversión, lo que dificulta y hasta hace imposible el inicio del negocio.
Hay lugares, y en especial los centros comerciales, los alquileres se fijan por valores fijos y una partevariable, en función de las ventas. Esto es bueno en el inicio, pero a medida que crece el negocio, se convierten en un socio mayoritario.

Los principales temas a considerar al momento de alquilar son los siguientes:

¿Cuánto tiempo dura el contrato?
Mientras mas largo sea el contrato, mayor es la posibilidad de recuperar la inversión y de poder desarrollar el concepto. Los plazos mas optimistason de 2/3 meses de obra, mas 10/12 meses para llegar al equilibrio del local. De ahí para adelante, para poder recuperar la inversión y ganar.
Si el contrato es por 3 años, se complica recuperar la inversión, mínimo 5 años. Con opción a un par de años mas.
Un restaurante sin local no vale mas que sus bienes al valor de “mercado Libre”

¿Ver si incluyen meses de gracia para la remodelacióndel local?
Siempre existe la posibilidad, si se pide, que por un par de meses nos bonifiquen los alquileres para poder construir tranquilos y no tener que pagar el alquiler.

¿Ver la posibilidad de transferir la propiedad del contrato al vender la sociedad?
Muchas veces, si el local es un éxito o no, tengamos la oportunidad de vender o mal vender el restó, y en ese caso a veces termina siendouna limitación el contrato, ya que no se permite la transferencia del mismo. Hay que considerar este tema y que sea con la debida notificación y respetando las garantías, pero que se permita.

¿Ver si existen cláusula de salida del local?
A veces el emprendimiento no “despega” y hay que “volar” del lugar. El contrato debe contemplar una posible rescisión del contrato, si generar sobre costosimposibles de soportar.
Puede darse que alquilamos el local y que no conseguimos la adecuada habilitación y debemos salir del lugar.

El contrato de alquiler debe ser beneficioso para ambas partes, un contrato cortos (3/5 años), con la opción de renovarlo por periodos iguales, es un punto de equilibrio para iniciar una relación.

2) Remodelación (Modelo 1): Esto es la más común de losemprendimientos, ya que en la mayoría se va a partir de un estructura existente y se va a modificar lo edilicio para que tenga la distribución deseada.
En esta etapa es importante concurrir al lugar con el arquitecto que se va a encargar de la obra, para que de su opinión profesional de las alternativas que se pueden realizar y que en el futuro sean habilitables a tal efecto.
Siempre es ideal encontrarun lugar que se le deban realizar pequeños ajustes y no grandes cambios, obviamente por un tema presupuestario.

3) Diseño: Una vez elegido el lugar se edifique o se remodele, lo que hay que determinar es el diseñó. Este debe ser cuidadoso ya que va a ser quien genere el ambiente (apariencia y sensación), que se desea generar en el lugar.
Esto se logra con la elección de: los colores,decoración, mobiliario, vajilla, mantelería y cubiertos.
Asimismo se debe tener en cuenta que el espacio utilizado será optimizado, buscando sacar el mayor provecho posible del servicio sin descuidar la cocina.
El equilibrio buscado es complejo pero el hay que balancear, el estilo y complejidad del menú, con el numero de comensales potenciales y el tamaño y la configuración de la cocina es esencial....