modelo planeamiento de una empresa de giro gastronomico

Universidad Tecnológica de Cancún
ORGANISMO PUBLICO DESCENTRALIZADO DEL GOBIERNO DEL ESTADO DE QUINTANA ROO

DESARROLLO DE CONCEPTO GASTRONOMICO
GALLO DE ORO.
TAREA INTEGRADORA 2
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA.
P R E S E N T A:
CORAZÓN DE JESÚS CÁCERES GONZÁLEZ 10354843
HERNÁNDEZ TOSCANO VICTORIA STEPHANNY 1035490
CANUL MOJE MARIA MAGDALENA 10354562
VARGAS MEX FREDDY OMAR 10354539FERNANDEZ BONILLA BRAYAN EDUARDO 10354581
DIAZ MALDONADO BRENDA ESBEIDYT 10354430

PROFESOR:
LIC. LAURA DE GUADALUPE VAZQUEZ PAZ

CANCÚN, QUINTANA ROO 14 DE NOVIEMBRE DEL 2013

ÍNDICE
_______________________________________________________________________ 1
INTRODUCCIÓN __________________________________________________________ 4
Presentación de la empresa y producto.____________________________ 5

1.

Descripción de la empresa y del producto. ____________________________________ 5
Nombre de la empresa. ______________________________________________________ 5
Antecedentes de la empresa. _________________________________________________ 6
Filosofía empresarial: misión, visión, objetivos y principios. ____________________ 8
Productos, servicios y/0 línea de productos.Descripción general. ______________ 9

Estudio de mercado. _______________________________________________ 9

1.

Objetivos del estudio de mercado. ____________________________________________ 9
Definición de los satisfactores o beneficios del producto. _____________________ 10
Presentación producto: empaque, color, tamaño y nombre, logotipo y slogan. __ 11
Identificación y análisis de lademanda y la competencia ______________________ 17
Proyección de la oferta. _____________________________________________________ 23
Investigación de mercado. __________________________________________________ 24
Tabulación y análisis. _______________________________________________________ 27
Medición e interpretación de resultados. _____________________________________ 27
Definición declientes, dónde y cuánto van a comprar. ________________________ 41
1.1.

Fijación de precio. ____________________________________________________ 42

Definición del precio del producto en cuanto a características del mismo. ___________ 42
Margen de utilidad. ________________________________________________________________ 42
Competencia._____________________________________________________________________ 42

Conformación y disposición del mercado. ____________________________________ 44
Punto de equilibrio por producto. __________________________________________________ 44

Promoción. ________________________________________________________________ 45
Tipos de promoción, comparación de tipos, costos, beneficio y alcance. _____________ 45

Estrategia de mercado: las 4P’s. ____________________________________________ 50

3. Estudio Técnico. _______________________________________________________ 53
3.1.

Producción / Servicios. ________________________________________________ 53

3.1.

Tamaño de la planta, costos. ___________________________________________ 54

3.2.

Consideraciones (tamaño necesario del local, compra y/o renta). _________ 553.3.

Diagrama de distribución de la planta. __________________________________ 55

3.4.

Localización geográfica de la empresa. _________________________________ 56

3.5.

Proceso de producción (ingeniería del proyecto, costos). ________________ 57

3.5.1.

Diagrama de flujo del proceso. _______________________________________ 57

3.5.2. Los procesos presentados aquí son de lasáreas de requerimientos de
insumos o mercancía y parte del servicio. ___________________________________ 57
3.6.

Capacidad de producción o de planta. __________________________________ 59

3.7.

Plan de producción anual. _____________________________________________ 59

3.8.

Costo total del proyecto._______________________________________________ 59

Maquinaria y herramientas....