MODELO A SEGUIR PROYECTO MOHOS Y LEVADURAS eilyn ericka evely julio

“AÑO DE LAS CUMBRES MUNDIALES EN EL PERÚ”



UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONIA PERUANA


FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS



PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

DETERMINACION DE LA CALIDAD MICROBIOLOGICA (MOHOS Y LEVADURAS) EN JUGOS DE FRUTAS DE LOS PUESTOS DE VENTA DEL MERCADO DE BELEN SITUADOS ENTRE LAS CALLES 9 DE DICIEMBRE / PROSPERO DE LA CIUDAD DE IQUITOS EN LOS MESES DE AGOSTO- SETIEMBRE 08ASIGNATURA : MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS



DOCENTE : Blga. Jessy P. Vásquez Chumbe



INTEGRANTES : Arévalo Flores Silvia Evely.
Herquinigo Rodríguez Ericka.
Shupingahua Mendoza Julio César.
Vela Flores Eilyn



FECHA DE ENTREGA : Viernes 03 de Octubre de 2008







IQUITOS – PERÚ
2008





INDICE



Resumen ………………………………………………..2

Introducción ………………………………………………..3Formulación del problema …………………………………..4

Objetivos ………………………………………………. 4

Justificación de la Investigación…………………………………4


Marco Teórico ………………………………………………..5

Hipótesis ………………………………………………..6


Determinación de variables …………………………………..7

Metodología ………………………………………………..7

Resultados ………………………………………………..9

Discusiones ……………………………………………….14

Conclusión ……………………………………………….14

Recomendaciones……………………………………………….15

Revisión Bibliográfica……………………………………………..15

Anexos ……………………………………………….16














RESUMEN



El objetivo principal de este trabajo fue determinar la presencia de mohos y levaduras en jugos de frutas que se expenden en los puestos de venta del mercado de Belén situados entre las calles 9 de Diciembre / Próspero de la ciudad de Iquitos, sabiendo que constituyen un vehículo depropagación de enfermedades transmitidas por alimentos.

Se trabajó con un lote de 5 muestras de jugos elaborados a base de frutas regionales: Carica papaya “papaya”, Musa paradisiaca “platano”, Ananas camosus “piña”, Citrus limón “limón”, Beta vulgaris “beterraga” procedentes del mercado de Belén.

La determinación de mohos y levaduras se realizó mediante el método de Recuento Standard en Placa.INTRODUCCIÓN

La mayoría de enfermedades transmitidas por consumo de alimentos son causados por los microorganismos (presentes en ellos). La cantidad de microorganismos encontrados en ellos dependen de la manipulación e higiene inadecuada en su elaboración.

Generalmente los habitantes de la ciudad de Iquitos, tienen por costumbre el consumo de bebidas, entre ellas los jugos de frutasal natural, por lo que están expuestos a ingerir los microorganismos presentes en dichos jugos; razón por la cual el presente trabajo está relacionado a la determinación de mohos y levaduras presentes en ellos.

En cumplimiento al presente estudio se planteo el siguiente objetivo:
Evaluar la calidad microbiológica (mohos y levaduras) en jugos de frutas que se expenden en el Mercado Belén de laciudad de Iquitos.

Para el desarrollo del presente trabajo se emplearon 05 muestras de jugo de frutas que se expenden en los puestos de venta del mercado Belén ubicados entre las calles 09 de diciembre c/ Próspero.

Para el recuento de colonias se tuvo en cuenta los límites aceptables microbiológicamente y se llevó a cabo sobre las placas que habían sido sembradas previa dilución de las muestras(10-1, 10-2, 10-3, 10-4, 10-5).


FORMULACION DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION

En la ciudad de Iquitos es costumbre de la gran parte de la población, tomar desayuno acompañado de jugos de frutas, los cuales son preparados por ellos mismos o suelen comprarlos en los diferentes mercados de la ciudad, siendo el más concurrido el mercado de Belén, sin tener en cuenta la calidad microbiológica que tienenestos productos, llevándonos a plantear la siguiente interrogante: ¿Habrá presencia de Mohos y Levaduras en los jugos de fruta que se venden en el mercado de Belén?, pues el recuento de éstos, permite su utilización como un indicador de prácticas sanitarias inadecuadas durante la producción y almacenamiento de los productos, así como el uso de materia prima inadecuada.


OBJETIVOS...