Modelo

DISEÑO DEL MAPA DE ACTIVIDADES PARA EL SERVICIO MINIBUFFET
EN EL RESTAURANTE “LA CONCHA” DE LA SUCURSAL
EXTRAHOTELERA PALMARES
Lic. Maylín Díaz Gómez
Lic. Elizabeth de la Caridad Cardoso González
Institución: Ministerio de Educación Superior - Universidad Central de Las Villas -
Facultad de Ciencias Económicas
maylins@uclv.edu.cu
Temática: Gestión Financiera y Contable
Palabras clave:costo basado en las actividades.
Resumen
El sistema de costo basado en las actividades (ABC) constituye un sistema que surge
de la filosofía inherente a la gestión de las actividades, en lugar de la gestión de los
costos, que es la orientación tradicional. De esta manera los sistemas basados en
actividades en ocasiones incrementan de forma muy significativa la fiabilidad de la
información.
Elpresente trabajo se realizó en el Restaurante La Concha perteneciente a la
Empresa Extrahotelera Palmares Villa Clara con la finalidad de proponer un mapa de
actividades para el servicio Mini Buffet que se ofrece en el restaurante, lo que conlleva
a la identificación de los procesos, actividades y tareas, requeridos para este servicio.
Para alcanzar el objetivo del trabajo se realizó unaamplia búsqueda bibliográfica, así
como entrevistas al personal de la entidad.
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Introducción
En las últimas dos décadas se ha incrementado el proceso de globalización y las
empresas para imponerse en el mercado se ven cada vez más comprometidas con la
Filosofía de la Excelencia Empresarial. Se incrementa la atención a productos y
procesos, a los niveles de inventario y la gestión de RecursosHumanos.
Es indispensable para alcanzar niveles de eficiencia y eficacia que conduzcan a la
competitividad, introducir tecnologías de avanzada en la producción y venta de
artículos. Estos nuevos requerimientos exigen cambios en los sistemas de costos
tradicionales existentes en nuestras empresas y que surgieron en condiciones
drásticamente diferentes a las actuales y prácticamente con elobjetivo principal de
valorar inventarios y en las nuevas condiciones se requieren sistemas que permitan
tomar decisiones tanto operativas como perspectivas.
La necesidad de costear productos de una manera más eficaz exige de la dirección una
correcta gestión de los costos durante un ejercicio económico. Los costos indirectos
constituyen un elemento importante a tratar, debido a que no pueden serfácilmente
asociados al costo de un producto y por lo tanto requieren ser distribuidos o
prorrateados. Esta asignación constituye quizás la tarea más difícil de cualquier
sistema de contabilidad de costos, por lo que los esfuerzos de realizar esta de la forma
más adecuada posible se han intensificado en los últimos años, el sistema de costos
Activity Based Costing (Costeo Basado en lasActividades) o ABC, consiste en la
principal aportación
El País se encuentra inmerso en un proceso de perfeccionamiento empresarial y esto
es una coyuntura favorable para introducir en las entidades los nuevos procedimientos
de planeación registro control y análisis que nos brinden información útil oportuna y
veraz.
La especialización y la competitividad de las empresas turísticas en el entornocambiante en el que desarrollan su actividad se ha acentuado. El interés por la calidad
y por la satisfacción de las exigencias del cliente también ha ido en aumento. En este
contexto, las empresas necesitan disponer de sistemas de gestión útiles que faciliten el
proceso de toma de decisiones.
La presente investigación se realizó Empresa Extrahotelera Palmares Villa Clara
específicamente en elRestaurante La Concha en el cual se ofrecen varios servicios
entre ellos el Mini Buffet con una gran variedad de productos en oferta, que se
registran solo por su precio de adquisición sin tener en cuenta el costo de las demás
actividades asociadas a su elaboración, siendo esta la Situación Problémica a
enfrentar.
Partiendo de esto se define como Problema Científico: ¿Cómo diseñar las...