Modificacion De Almidon

Instituto Tecnológico de Orizaba

“Coloquio de Investigación Multidisciplinaria” Octubre 27 - 28, Orizaba, Veracruz.

Modificación química del almidón de plátano/PVOH; Efecto sobre las propiedades mecánicas y de permeabilidad
J. Guzmán Gayosso , F.J. L. García Suárez , J. P. Hernández Uribe , H.M. Palma Rodríguez , A. Vargas 1* Torres 1 Centro de Investigación en Ciencia y Tecnología deAlimentos, Instituto de Ciencias Agropecuarias, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Tulancingo, C.P. 43600, Hidalgo, México. 2 Centro de Desarrollo de Productos Bióticos del IPN, Yautepec, Morelos, México * apolovt@hotmail.com
Área de participación: Ingeniería Química
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Resumen
El almidón de plátano (AN) fue modificado químicamente con hipoclorito de sodio (oxidado) a 2 diferentesporcentajes de cloro activo (1 y 2 %), posteriormente se cuantificaron los grupos carboxilos y carbonilos. Un incremento de grupos carbonilos y carboxilos se observó con el incremento del hipoclorito. Se realizaron estudios de FTIR al AN y almidón oxidado (AO) para observar cualitativamente la modificación química. En los estudios de esfuerzo a la tensión no se observaron cambios en estapropiedad mecánica, indicando que la modificación del almidón y la adición de PVOH no afectan esta propiedad. Sin embargo, en el % de elongación hay un incremento en películas elaboradas con AO y en mezclas AO/PVOH, lo cual se ve reflejado en la disminución del módulo de Young, disminuyendo la rigidez. En la permeabilidad el vapor de agua, la modificación química del almidón y la adición de PVOH nopresentaron diferencias estadistas significativas. Palabras clave: almidón, poli-vinil alcohol, películas, propiedades mecánicas.

Abstract
Banana starch was chemically modified with sodium hypochlorite (oxidized) to 2 different percentages of chlorine (1 and 2%); carboxyl y carbonyls groups were measured. An increase of carbonyl and carboxyl groups with increasing hypochlorite was observed. FTIRstudies were made to the native banana starch (AN) and oxidized starch (AO) to observe qualitatively the chemical modification. In studies of tensile strength, no significant changes in the mechanical properties were observed, indicating that modification of the starch and the addition of PVOH not affect this property. However, the elongation % increase in the films prepared from AO and AO/PVOHblends, which is reflected in the decrease of Young's modulus. In the water vapor permeability (PVA), the chemical modification of starch and the addition of PVOH did not showed a significant statistical difference.

Introducción
El uso de polímeros biodegradables obtenidos a través de mezclas de poliméricas (naturales y polímeros comerciales parcialmente biodegradables), son efectivas en laindustria alimentaria y no alimentaria (farmacéutica, encapsulación, etc). El mercado de productos biodegradables está siendo monitoreado por diferentes grupos. Recientes investigaciones realizadas por la BCC [Packaging, 2000] reportan que el mercado global de polímeros biodegradables alcanzo 245 mil toneladas en 2007, especulando una producción de aproximadamente 545 mil ton para el 2012. La utilizaciónde almidones en concentraciones de entre 5-20 % en la producción de matrices poliméricas para la elaboración de productos biodegradables ha sido empleada desde los años 70´s. En tiempos recientes, los materiales biodegradables han cobrado gran importancia, particularmente para la protección del medio ambiente, debido al uso irracional de desperdicios plásticos, por lo que el uso de polímerosnaturales (p. e. almidones) para la producción de biopelículas ha incrementado, debido a características como sus propiedades físicas, químicas, bajo costo, disponibilidad y además a las propiedades funcionales de la molécula de amilosa, como la capacidad de gelación y de formación de películas [Young, 1984]. El uso de solo almidón en la elaboración de biopelículas presenta algunas desventajas, como...