MODO DE PRODUCIR PAVOS

ESTUDIO TÉCNICO Y FINANCIERO SOBRE LA
CAPACIDAD DE PRODUCCÍON DE PAVOS PARA
IMPLEMENTAR UN PROYECTO DE
EXPORTACIÓN

San Salvador, El Salvador, Octubre 2006
Este estudio fue possible con el apoyo del pueblo de los Estados Unidos a travéz de la Agencia de
Desarrollo Internacional de los Estados Unidos (USAID). El contenido de este estudio es la
responsabilidad de Nathan Associates Inc. yno necesariamente refleja las opiniones de USAID
o el gobierno de los Estados Unidos.

Tabla de Contenidos
Resumen Ejecutivo____________________________________________________________ 3
Introducción _________________________________________________________________ 4
Antecedentes en el país ________________________________________________________ 6
Aspectos de producción_______________________________________________________ 12
Razas principales __________________________________________________________ 12
Aspectos técnicos de la crianza de pavos________________________________________ 13
Aspectos básicos ________________________________________________________ 14
Descripción del proceso de producción de pavo de engorde_______________________ 15
Instalaciones___________________________________________________________ 15
Condiciones de manejo ___________________________________________________ 16
Alimentación ___________________________________________________________ 16
Fuentes de energía__________________________________________________17
Suministro de agua ______________________________________________________ 17
Requisitos para producir pavos en pastoreo(Free Range) _____________________________ 18
Descripción del Proyecto ______________________________________________________ 20
Tamaño _________________________________________________________________ 20
Localización______________________________________________________________ 21
Instalaciones______________________________________________________________ 22
Pie decría________________________________________________________________ 23
Manejo del proyecto _______________________________________________________ 23
Aspectos de mercado _________________________________________________________ 24
La situación internacional. ___________________________________________________ 24
Las proyecciones del consumo mundial de carnes de aves __________________________ 25
El consumo nacional decarne de pavo _________________________________________ 27
Sobre la exportación de carne de pavo a Los Estados Unidos ________________________ 27
Aspectos financieros__________________________________________________________ 30
Inversiones _______________________________________________________________ 30
Costos___________________________________________________________________ 31
Ventas__________________________________________________________________ 32
Estados de resultados proyectados_____________________________________________ 33
Indicadores financieros _____________________________________________________ 33
Conclusiones _______________________________________________________________ 34
Anexo 1: Cálculo de Costos de Alimentación de Pavos ______________________________36
Anexo 2: Reporte sobre Mercado de Pavo en los Estados Unidos_______________________ 37
Anexo 3: Comparación de Costos de Faenado Propio y Maquilado______________________41

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Resumen Ejecutivo
El pavo es una especie originaria de mesoamérica que ya se explotaba antes de la llegada de los
españoles. En El Salvador, así como en la mayoría de países latinoamericanos, el pavo forma partede los
animales de traspatio y representa una fuente de ingreso adicional para la familia campesina.
En el país prácticamente existe solamente una empresa que produce y comercializa pavo de forma
tecnificada; el resto de operaciones son pequeñas y en su mayoría son aves de traspatio que se orientan al
mercado local para suplir la demanda por platillos típicos, celebraciones especiales y...