Modos De Sacrificio Carnes De Caza

Ciervo

Tiene sus orígenes en las estepas de Asia. La especie aparece registrada por primera vez en Asia Central y Europa del este hace casi medio millón de años. Como dependiente del clima frío y seco y los ambientes abiertos, el ciervo gigante se extendía por Europa en los periodos fríos, cuando arreciaba la glaciación, y se retiraba hacia su zona de origen en los cálidos. En su momento demayor extensión, los ciervos gigantes llegaron hasta Irlanda y la Península Ibérica, pero nunca pisaron América, como sí hicieron otros animales como el bisonte estepario y el mamut.

Los machos de esta especie presentan astas ramificadas y amplias. A diferencia de los machos, las hembras no poseen astas. El color del pelaje es marrón rojizo en el verano y pasa a marrón grisáceo en el invierno.Los adultos tienen la grupa de un color más claro al igual que los miembros posteriores. El color en la grupa se hace más visible cuando los ciervos están asustados, porque erizan el pelo y levantan la cola, cuando quieren huir. Y en ocasiones pueden presentar una línea dorsal negra. Normalmente los ciervos mudan de pelo dos veces al año. Los cervatillos durante sus primeros tres meses de vidapresentan el pelaje color marrón con manchas blancas el cual cambia cuando éstos son adultos.
Existen 13 sub-especies de la especie Cervus elaphus, el cual se conoce con el nombre de Ciervo europeo, Ciervo común o Ciervo rojo. La altura a la cruz en los adultos es de1.0 a 1.5 m y su longitud es de 1.6 a 2.5 m. El peso varía de 90 kg al año de edad hasta300 kg en la edad adulta. Las hembras son máspequeñas, rara vez alcanzan más de 120Kg. En crianza de manera intensiva los machos tienen un crecimiento mayor y son más pesados que los animales en vida libre; debido a la calidad de la alimentación

Existen 13 sub-especies de la especie Cervus elaphus, el cual se conoce con el nombre de Ciervo europeo, Ciervo común o Ciervo rojo. La altura a la cruz en los adultos es de1.0 a 1.5 m y su longitudes de 1.6 a 2.5 m. El peso varía de 90 kg al año de edad hasta300 kg en la edad adulta. Las hembras son más pequeñas, rara vez alcanzan más de 120Kg. En crianza de manera intensiva los machos tienen un crecimiento mayor y son mas pesados que los animales en vida libre; debido a la calidad de la alimentación.

Sacrificio
Cuando los animales son transportados al lugar de sacrificio debendesembarcarse en lugares cerrados con poca luz. Si no existen corrales de contención, ni rampas; los animales serán insensibilizados en sus cajones individuales e inmediatamente se introducen al lugar de sacrificio. Este procedimiento se recomienda puesto que los animales son muy susceptibles a los cambios ambientales, entrando en pánico cuando se encuentran en lugares extraños. En caso de que losanimales bajen por las rampas se conducen por pasillos oscuros al final de los cuales se encuentra una última jaula con un aditamento especial que permite que el ciervo saque el cuello y la cabeza por la parte de enfrente y se le sujete para poder aplicar el método de insensibilización.
Los animales que se manejan de esta manera no parecen mostrar signos de estrés, debido al poco tiempo que pasan en unambiente poco familiar y esto puede verificarse fácilmente con los bajos valores de pH muscular que tienen las canales de los animales.
De acuerdo a la NOM-009-ZOO-1994 antes de llevar a cabo el sacrificio es necesario llevar a cabo una Inspección ante-mortem. La cual debe ser llevada a cabo por un Médico Veterinario aprobado. Quien tomará las medidas necesarias con respecto a los animalesmuertos y enfermos. Así mismo vigilará que la insensibilización para el sacrificio de los animales, se realice de forma humanitaria. Se ha utilizado con éxito para la insensibilización de los ciervos el taller de Carnes de la FES-Cuautitlán, la pistola de embolo cautivo Super Kash calibre 22 con cartuchos de salva recomendada por la Sociedad Protectora de Animales para el Sacrificio humanitario de...