MODULO BOVINOLECHE 2009

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN BOVINO DE LECHE
MODULO

LILIANA VALENCIA TRUJILLO1

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLAS PECUARIAS Y DEL
MEDIO AMBIENTE
PROGRAMA DE ZOOTECNIA
POPAYAN, 2008
1

Zootecnista, Magíster en Ciencias Agrarias con Énfasis en Producción Animal Tropical.

MODULO
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN BOVINO DE LECHE
PRIMERA EDICION

@CopyRigth
UniversidadNacional Abierta y a Distancia

ISBN

2008
Centro Nacional de Medios para el Aprendizaje

INTRODUCCIÓN

El curso “Sistemas de Producción de Leche Avanzado”, se ha planteado como
una profundización de los conocimientos que sobre ganado bovino, han
adquirido los alumnos en el curso básico “Proyecto productivo bovino”.
“Sistemas de Producción de Leche Avanzado” corresponde al componente
flexible delprograma de zootecnia, posee tres (3) créditos académicos, los
cuales comprenden el estudio independiente y el acompañamiento tutorial, con
el curso se pretende que el estudiante consolide los conocimientos sobre
producción de ganado de leche adquiridos previamente, tenga conocimiento de
los últimos avances científicos y adquiera un criterio profesional para comparar
su realidad con elconocimiento universal que se está generando.
La necesidad de formación de profesionales acorde con las exigencias actuales
y futuras en las explotaciones lecheras, implica elevar la calidad de la
Educación, para evitar el desfase entre los adelantos científico-tecnológicos y
los procesos de enseñanza y aprendizaje. Es por esta razón que en el nuevo
pénsum del programa de zootecnia se ofrece el curso deprofundización
“sistemas de producción de ganado de leche avanzado”.
Este curso teórico-práctico pretende brindar un enfoque tecnológico y poder
observar las tendencias de los sistemas de producción de leche hacia el futuro.

UNIDAD 1
DIMENSION TECNICA
CAPITULO 1: Antedecentes y Genética
Lección 1: Importancia de la industria lechera
La producción de leche en Colombia ha venido respondiendo a lastendencias
de la demanda interna. Su desarrollo va acompañado de cambios en la
estructura y producción en los últimos años, ha sido suficiente para atender el
consumo colombiano, aunque se presenta alguna estrechez en los primeros
meses de cada año y pequeños excedentes en el segundo, debido a la
estacionalidad climática.
La dinámica de la producción de leche en Colombia ha estado acompañada de
unclaro desarrollo en los hábitos de consumo de los colombianos, logrando
niveles de autoabastecimiento cercanos al 98%.
Es de destacar que la producción de leche en Colombia proviene en un 48% de
razas de doble propósito entre las cuales se destacan la Cebú , Pardo Suizo y
Normando. Del total de la población de bovinos en Colombia, el 95%
corresponde a la raza Cebú , de gran adaptabilidad al medio ycon excelentes
rendimientos en carne y aceptables en leche. Es a partir de los setenta cuando
la producción de doble propósito gana importancia, debido a las ventajas que
ofrece en términos de complementar la producción de carne y de mejorar los
ingresos del productor ganadero. Además de la adaptabilidad de los sistemas
de doble propósito en zonas de clima templado y cálido, las mejoras eninfraestructura han contribuido al desarrollo de ésta actividad en las zonas
mencionadas (Fedegan, 1998)
La producción de leche ha sido creciente y sostenida durante los últimos 20
años, pasando de 2 millones de litros en 1979 a 5.8 millones de litros en el año
2001 (Ver gráfica). El sistema de lechería especializada aporta cerca del 52%
de la producción, mientras que el sistema de doble propósitocontribuye con el
48% restante. (Federan, 1998).
En Colombia, el problema de fiebre aftosa es una desventaja sustancial para la
exportación de productos lácteos. Sin embargo, hay zonas declaradas libres de
aftosa en Antioquia y la Costa Atlántica y el 40% de la producción del país se
concentra en dichas zonas. El principal destino de los productos lácteos
colombianos es Venezuela: para el año 2001...