Modulo De Calidad

Acidos grasos: AOAC 939.05. Volumetria

Humedad: ISO 712:1998
ICC Method No 110/1 (1986) . gravimetría

Tamaño de partículas: AOAC 965.22. tamizado

Proteína: ICC Method No 105/1 (1986)

Productos de proteína de trigo como el gluten de trigo: AOAC 979.09 (proteína del trigo en grano Nx5.7) Gluten de trigo vital y desvitalizado

Proteína de trigo solubilizadas: AOAC 920.87 (proteína enla harina de trigo Nx5.7) Kjeldahl

Productos de proteína de trigo incluyendo Gluten de trigo: fibra cruda: AOAC 962.09: filtración con fibra de cerámica.

Commodity Standard Provision Method Principle Type
Norma de producto disposición

MANUAL DE CONTROL DE CALIDAD PARA LA HARINA DE TRIGO FORTIFICADA

1. IntroducciónHarina de Trigo es el producto resultante de la trituración o molienda del grano limpio de trigo (Triticum vulgare, Triticum durum) con o sin separación parcial del salvado y del germen, y el resto se muele hasta darle un grado adecuado de finura.
La composición del grano del trigo, que representa una de las fuentes principales de la dieta humana, varía en función de las diferencias del clima y elterreno de sus regiones de procedencia. Sin embargo, puede señalarse un porcentaje medio de composición que incluye unas dos terceras partes de hidratos de carbono, una octava parte de proteínas, una octava parte de agua y pequeñas cantidades de grasas, sales minerales y fibras. El contenido calórico del vegetal es de 330 calorías por cada 100 g de trigo. Otros componentes presentes en el trigo sonla tiamina, la riboflavina y la vitamina A en reducidas proporciones, la mayoría de las cuales desaparecen durante el proceso de molienda; sin embargo en Colombia, a través del Decreto 1944 de 1996, se reglamentó la fortificación de la Harina de Trigo.

La harina de trigo que se comercializa en el territorio nacional deberá estar fortificada con vitamina B1, vitamina B2, niacina, ácido fólico yhierro. Además, deberá estar adicionada o añadida con las siguientes cantidades mínimas de micronutrientes por cada kilogramo de harina:

|MICRONUTRIENTES |CANTIDAD MINIMA Mg/Kg |
|Vitamina B1 o Tiamina |6 mg |
|Vitamina B2 o Riboflavina|4 mg |
|Niacina |55 mg |
|Acido Fólico o Folato |1.54 mg |
|Hierro |44 mg |
|Calcio (Opcional)|1.280 mg |

2. OBJETIVOS

2.1. Objetivo general

Establecer una metodología para el control de calidad de la harina de trigo fortificada.

2.2. Objetivos específicos

2.2.1. Realizar pruebas de acidez de las grasas en la harina de trigo fortificada.

2. Ejecutar pruebas de contenidos de proteínas en la harinade trigo fortificada.

3. Identificar el tamaño de las partículas (granulosidad) de la harina de trigo fortificada.

4. Determinar el porcentaje de humedad de la harina de trigo fortificada.

2. MATERIALES Y MÉTODOS

Los materiales y metodología que se presentan a continuación son tomados bajo prescripciones del CODEX ALIMENTARIO.

1. Para llevar a cabo el primer objetivoespecífico, se utiliza el método identificado con el código AOAC 939.05. que se rige bajo el principio de volumetría y se procede de la siguiente manera:

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2. Para llevar a cabo el segundo objetivo específico, se utiliza el método identificado con el código ICC 105/1 -o- ISO 1871:1975 que se rige bajo el principio de Kjeldahl, el cual se elabora de la...