Modulo De La Ingeniería De Alimentos

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERÍA CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CURSO: 90014 – INTRODUCCIÓN A LA INGENIERIA DE ALIMENTOS

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERÍA PROGRAMA INTRODUCCION A LA INGENIERÍA DE ALIMENTOS

90014 – INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE ALIMENTOS MARGARITAGOMEZ DE ILLERA (Director Nacional)

VICTOR JAIRO FONSECA Acreditador

BOGOTA - JCM

Enero de 2010

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INDICE DE CONTENIDO

INTRODUCCION PROYECTO DE VIDA DEL INGENIERO DE ALIMENTOS DE LA UNAD UNIDAD IObjetivos Capítulo 1. Reseña histórica del programa de Ingeniería Lección 1. Origen de la Ingeniería de Alimentos Lección 2. Origen como Disciplina Lección 3. Origen de la Ingeniería de Alimentos en Colombia Lección 4. Origen de La Ingeniería de Alimentos en la UNAD Lección 5. Concepción de la Ingeniería de alimentos DESARROLLO DE LA INGENIERÍA

Capítulo 2. Propósito de formación del Ingeniero deAlimentos Lección 6. Tendencias de formación del Ingeniero de Alimentos Lección 7. Identidad personal del Ingeniero de Alimentos Lección 8. Competencias básicas del Ingeniero de Alimentos de la UNAD Lección 9. Competencias disciplinares Lección 10. Competencias específicas Capítulo 3. Estructuración del plan de estudio del programa de Ingeniería de Alimentos de la UNAD Lección 11. Relación Núcleosproblemáticos – núcleos temáticos- cursos Lección 12. Mapa conceptual del programa de Ingeniería de Alimentos formación Lección 13. Área o campo de formación Básica Lección 14. Área o campo de formación Disciplinar y Específica Lección 15. Estructura curricular versus Competencias

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UNIDAD II PRINCIPIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DE LOS ALIMENTOS Objetivos Capítulo 4. Naturaleza de los alimentos y Clasificación de los alimentos Lección 16. Los carbohidratos • Características generales. • Reacciones de los carbohidratos con el calor • Alimentos que contienen carbohidratos Lección 17. Grasas y Aceites • Ácidosgrasos esenciales • Naturaleza física de los aceites y grasas • Grasas de origen animal • Grasas de origen marino • Aceites y grasa vegetales Lección 18. Proteínas • Características generales • Alimentos que contienen proteínas • Alteraciones de las proteínas Lección 19. Vitaminas y minerales • Vitaminas • Minerales: fuentes y funciones Lección 20. Otros componentes de los Alimentos. Materiasprimas, ingredientes y aditivos de los alimentos • Otros componentes de los alimentos: Ácidos orgánicos, Pigmentos, Aceites esenciales. • Materias primas, ingredientes, aditivos de los alimentos Capítulo 5. Nociones fundamentales del las operaciones en la industria de los alimentos Lección.21Las operaciones unitarias y los procesos unitarios Lección 22. Diagramas de Flujo en la industria de alimentosLección 23. Fundamentos científicos de las operaciones unitarias en la industria de alimentos Lección 24. Dimensiones y unidades Lección 25. Principales unidades de medidas

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Capítulo 6. Pre proceso y Conservaciónde los de los alimentos. Lección 26. Operaciones de Pre proceso de alimentos de origen vegetal • • • • • • Manejo poscosecha Transporte en planta Operaciones de limpieza de las materias primas alimenticias Selección y Clasificación de las materias primas. Pelado, Cortado, segmentado y descorazonado Escaldado

Lección 27. Pre proceso de alimentos de origen animal • Operaciones de Preproceso de...