Modulo energia y consumo.UAM

MODULO
ENERGIA Y CONSUMO DE
SUBSTANCIAS
FUNDAMENTALES.

UNIDAD – XOCHIMILCO

DIVISION DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
Y DE LA SALUD
COORDINACIÓN DE TRONCO
COMÚN DIVISIONAL
OBRA: PAPILLA ESTELAR AUTOR: REMEDIOS VARO

módulo
energía y consumo
de substancias
fundamentales

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA – XOCHIMILCO
DIVISIÓN DE CIENCIAS BIOLÓGICAS Y DE LA SALUD

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INDICESituación del módulo …………………………………………………………………………. 4
Introducción …………………………………………………………………………………….. 5
Investigación ……………………………………………………………………………………. 6
Trabajo de campo ……………………………………………………………………………… 7
Diagrama de Flujo ……………………………………………………………………………... 8
Unidad I …………………………………………………………………………………………… 9
Unidad II ……………………………………………………………………..........................13
Evaluación……………………………………………………………………………………… 25
Bibliografía …………………………………………………………………………………….. 28

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MÓDULO: ENERGÍA Y CONSUMO DE SUBSTANCIAS FUNDAMENTALES.

Es el segundo módulo del Tronco Divisional de la División de Ciencias Biológicas y de la Salud, y lo
antecede el módulo Procesos Celulares Fundamentales.

OBJETIVO GENERAL DEL MODULO:

Que el alumno conozca cuáles son los factores biológicos, económicos y sociales que inciden en la
nutrición ycomprenda la importancia de este proceso en el desarrollo integral del hombre.

OBJETO DE TRANSFORMACIÓN:

Producción y consumo de alimentos en México.

PROBLEMA EJE:

Disponibilidad y consumo de alimentos y su relación con los procesos básicos de obtención de energía
en los organismos vivos.

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INTRODUCCIÓN
En el panorama mundial actual, se observa una gran deficiencia en la ingestade alimentos básicos en la
población, lo que ocasiona un elevado índice en la morbilidad y mortalidad de las enfermedades infecciosas
fundamentalmente en la población infantil, además de ser una de las causas del bajo rendimiento en la productividad del
individuo, y en un sentido más amplio del escaso desarrollo del individuo como ser humano.
En términos macroeconómicos, se puede plantear queel hecho de evitar la enfermedad y muerte de millones de
personas, sólo representaría la redistribución del -3% ó menos de la disponibilidad total mundial de alimentos (a).
La organización política, social y económica de los países subdesarrollados y aún de algunos desarrollados,
genera la desnutrición. Además de estos factores, inciden otros como los biológicos y culturales que determinan eltipo de
alimentación predominante en una población. “Para conocer una situación nutricional de la población mexicana, se ha
recurrido a investigaciones socioeconómicas, clínico-dietéticas, epidemiológicas y otros parámetros, mismos que
permiten estimar que a la fecha un 40% de la población mexicana padece una alimentación deficiente que, la mayoría de
las veces no satisface por lo menos susnecesidades calóricas; otro 30% restringe su alimentación particularmente en
proteínas de alto valor biológico y de costo elevado. El resto de la población se alimenta sin restricciones; sin embargo,
una proporción significativa de este grupo tiene una alimentación defectuosa por exceso en calorías y grasas y se estima
que sólo una minoría de la población de México, disfruta de una alimentacióntécnicamente correcta y socialmente
satisfactoria”. (b)
De lo anterior, se deduce que nuestro país no está fuera del contexto mundial de esta problemática, motivo por el
cual nos avocamos al estudio de la producción y consumo de los alimentos en México, de una manera interdisciplinaria
que se desarrollará simultáneamente a las unidades de que consta el Módulo.
( a ) Escudero, J.C. Desnutrición enAmérica Latina. Su magnitud “Drought and Man” de la International Federation of
Institutes of Advances Studies (I.F.I.A.S.) 1977.
( b ) Secretaría de la Presidencia. Lineamientos para el desarrollo de un plan Nacional de Alimentación y Nutrición.
CONACYT. México, 1976.

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INVESTIGACIÓN
OBJETIVO
El alumno utilizando la metodología científica...