MODULO REPOSTERIA HOTELERIA


INTRODUCCION
PUNTUALIDAD
La clase empieza a la hora indicada
Deben asistir los participantes con todas las compras para iniciar la clase

UNIFORME
Pantalón cómodo de color negro
Camiseta blanca
Delantal
Toca
Zapatos negros (no deportivos)

NO SERÁ ADMITIDO EN CLASE
Aretes
Cabellos largos sueltos
Uñas largas o con esmalte
Pulseras
Relojes
Sin las compras o falta de algún ingrediente

LIMPIEZADEL TALLER
Cada grupo será el responsable de limpiar su puesto de trabajo y rotara cada semana y un representante del grupo será el responsable del taller.

PRESENTACIÓN
Dentro de la hotelería el área de repostería, la cual tiene la misión de elaborar exquisitos dulce, postres, cremas, que son un complemento ideal al finalizar el menú.
A través del tiempo se han desarrollado técnicas para laelaboración y presentación de las golosinas, este manual esta destinado a elaborar tanto preparaciones ecuatorianas como preparaciones internacionales.
La repostería es tan extensa en su composición y nos ofrece una infinidad de alternativas las cuales nos permite escoger entre una cantidad de platos, y delicias culinarias que satisfacen hasta los gustos más excéntricos y refinados.
La repostería esmuy rica en sabores, colores y se caracteriza por la naturalidad de su composición y por la gran variedad de alternativas deliciosas que hacen degustar con placer todas las mezclas de sabores que nuestras frutas, cacao, harinas, nos brinda.

La pastelería es muy importante dentro de una cocina, por la gran variedad de manjares con la que cuenta y consiste en el corazón de un restaurante y muyimportante dentro de la alimentación de las personas ya que provee de energía y dulzura, además de fascinar a los comensales con delicadezas muy variadas las cuales son el toque final en cualquier menú. .
Para tener normas de calidad que satisfagan al cliente se debe seguir los siguientes pasos los cuales empiezan desde:

INSTALACIÓN
La pastelería debe ser amplia, confortable y ventilada, conbuenas salidas o escapes de gases quemados, humos, etc.
EQUIPAMIENTO
Para el funcionamiento de una pastelería es necesario un buen equipamiento, con refrigeradora, horno, batidora, juego de moldes los cuales serán utilizados de una manera tal que se pueda conseguir trabajos perfectos.
MATERIALES O UTENCILIOS DE PASTELERIA
Los utensilios de pastelería consisten en tablas de picar frutas, sartenes,mangas pasteleras con diferentes boquillas, moldes de diferentes tamaños ollas pequeñas, calderas, sartenes, cacerolas, tablas de picar, etc.
MANTENIMIENTO
Existen varios tamaños y diversos tipos de materiales de limpieza, los principales son: cepillos, escobas, trapeadores, baldes, esponjas y trapos. Todos los materiales de limpieza deben ser guardados en buen estado y manipulados cuidadosamente paraque se prolongue su tiempo de uso.
Los equipamientos mecánicos deben ser revisados periódicamente por técnicos especializados y los defectos deben ser inmediatamente corregidos.
CONSERVACION
Todos los utensilios deben ser guardados en lugares ventilados, limpios y libres de polvo. Se debe guardar los utensilios de cortes y de punta en posición correcta para impedir accidentes al retirarlos de loscajones y armarios.


LIMPIEZA
La cocina y comedor y demás áreas deberán ser lavados diariamente así como también las mesas de trabajo. Las ollas debelan quedar brillantes, lo que implica no ensuciar mucho las mismas cuando estén siendo usadas. Nunca se debe cerrar una pastelería al final de la jornada, sin que este completamente limpia, con todo su material arreglado, guardado y listo para serusado al otro día.
HIGUIENE DEL PERSONAL DE COCINA
Todos los seres humanos traen consigo microbios y varios de estos microbios viven muy bien en los productos que se utilizan en una panadería.
La higiene evita transportarlos, en caso contrario, ellos serian un peligro; pues podrían causar intoxicación. No se tolera ningún trabajo en la cocina a las personas heridas en las manos o con infecciones...