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CHEF
FERNANDO RUIZ
ALUMNO
R. O.
SERVICIO













MATERIALES UTILIZADOS EN LOS COMEDRORES DE UN RESTAUNRANTE

UTENSILLOS
1. Plato pequeño/ Plato Pan
El plato del pan mide unos 16 cm. de diámetro y se coloca a la izquierda de la vajilla, por encima del resto de los platos, alineado con las copas. Por lo general, es circular pero puede adoptar otras formascomo cuadrada u ovalado. Su utilidad es la de soportar el pan durante el transcurso de la comida en un lugar accesible a la mano izquierda. El pan se sirve depositándolo sobre el mismo bien en forma de bollo, de rodaja o de otra modalidad pues se presenta en gran variedad de formas. En ocasiones, se hace acompañar de una porción de mantequilla y de un cuchillo de untar que se apoyan sobre el plato.Usos
La forma de utilizar el platillo es la siguiente. El comensal corta el trozo de pan que va a utilizar y deja el resto sobre el mismo. El protocolo no admite que los trozos ya utilizados para untar o empujar la comida se vuelvan a depositar sobre el mismo. Sí, en cambio, aquéllos que no se ha utilizado o migas.
El platillo del pan permanece en la mesa durante el servicio del primer y elsegundo plato. Sin embargo, se retira cuando se va a servir el postre
2. Plato Postre (Salón de Té)
Utilizado para el servicio de postres y frutas. Su diámetro es de 22.5 cm
3. Plato Postre (Restaurante)
Utilizado para el servicio de postres y frutas. Su diámetro es de 22.5 cm
4. Plato Hondo
Utilizado para el servicio de alimentos líquidos y semilíquidos. De 22 a24 cm de diámetro, de 3.5 cmde altura 12 oz

5. Plato Base (centrado)
Se Utiliza para el plato fuerte o palto de entrada. También llamado bajo plato, de mayor tamaño que los demás, sirve de base y decoración en la mesa.
6. Plato Grande Principal
Sirve de base o guía para armar la mesa- sobre esta se ponen todos los paltos y se retira cuando se termina el servicio su diámetro es de26.3 cm.








COPAS
1.Copa para Porto


2. Copa de Vino Blanco
Suele tener un pie largo para que la mano no caliente el vino y es más bien alargada (de línea elegante para vinos delicados) y estrecha para conservar el frío

3. Copa de Vino Tinto
Su aspecto es normalmente sólido, casi para entonar con la densidad de un Borgoña, un Burdeos o un Rioja. El pie es corto y la copa más bien redonda para poderla hacerrodar con el calor de la mano. La boca debe ser lo suficientemente ancha para dejar que el vino respire




4. Copa de Agua
Usada en los restaurantes, es la primera que se coloca en la mesa y la ultima que se retira. Como indica el nombre, en ella se sirve el agua.


5. Copa Flauta
Se usa también para servir el champagne. Al igual que la Tulipán, su forma evita la pérdida rápida del gas.Tiene una capacidad de 5 onzas.



Copa Tulipán
Es uno de los dos vasos más populares para servir el champagne. Su diseño alargado y estrecho permite mantener las burbujas durante más tiempo, evitando la pérdida rápida del gas de la champaña. Además, es preferible también por su línea, mucho más atractiva y elegante. Tiene una capacidad de 5 onzas.


Copa Coctel Margarita
Copa abierta, esla forma tradicional de copa de champagne. Se acostumbra en los brindis, pues permite beber más rápidamente. En la actualidad se utiliza con mucha frecuencia a la hora de servir cocteles como daiquiris y otros tragos con mucho hielo molido. Tiene una capacidad de 5 onzas.



Copa Coctel Martini
Una copa esencial en todo bar, por limitado que sea. Es de diseño elegante que se adaptafabulosamente bien a la mano. La parte superior debe estar siempre lo suficientemente abierta para permitir algún tipo de decoración. Su capacidad máxima debe ser de unas 4 onzas. Se utiliza preferentemente para servir Martini, Manhattan y cocteles en general. Debe tomarse por la base del asta al presentarla










VASOS
1. Vaso para Vermut
Copa corta y ancha en su boca, estrechándose a...