MODULO_TEC_CEREALES_232016

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CURSO: 232016 – TECNOLOGIA DE CEREALES

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
PROGRAMA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

232016 – TECNOLOGIA DE CEREALES
Elizabeth Hernández Alarcón
(Directora Nacional)
Alba Doris TorresAcreditadora

Sogamoso 2012

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CURSO: 232016 – TECNOLOGIA DE CEREALES

Modulo
Tecnología de Cereales
Primera Edición

ISBN

Copyrigth
Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Autor: Elizabeth Hernández Alarcón

Diseño de Portada:

2012
Vicerrectoría de Medios y Mediacionespedagógicas

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ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CURSO: 232016 – TECNOLOGIA DE CEREALES

ASPECTOS DE PROPIEDAD INTELECTUAL Y VERSIONAMIENTO
El contenido del módulo del curso de Tecnología de cereales fue diseñado a
finales del 2011 y principios del 2012 por la Ing. Elizabeth Hernández Alarcón, de
acuerdo a lasorientaciones dadas por la vicerrectoría académica, en el
documento denominado “El material didáctico. En el contexto de la formación a
distancia y el sistema de créditos académicos” de diciembre de 2004. Y de
acuerdo a los lineamientos de la vicerrectoría de medios y mediaciones y a la
guía de actualización de contenidos didácticos de los cursos académicos de la
ECBTI – UNAD. Esta primera versiónse adaptó del módulo de Tecnología de
Cereales y Oleaginosas, diseñado por la misma autora.
La Ing. Elizabeth es tutora de la Escuela de Ciencias Básicas Tecnología e
Ingeniería y está ubicada en el CEAD de Sogamoso, es Ingeniera de Alimentos,
especialista en Educación Superior a Distancia y Master in Online Education. Se
ha desempeñado como tutora de la UNAD desde el año 2000 hasta el año 2004y
a partir del 2005 hasta el 2009, como docente. En el 2010 y 2011 se desempeñó
como tutora en el programa de Ingeniería de Alimentos de la Escuela de Ciencias
Básicas Tecnología e Ingeniería.

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CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CURSO: 232016 – TECNOLOGIA DE CEREALES

INTRODUCCIÓN

La educación a distanciaes un modelo de aprendizaje en dónde se a través de la
combinación de educación y tecnología se construye conocimiento, en el que el
lenguaje se constituye en la principal herramienta de aprendizaje. Este se hace a
partir del propio conocimiento, acerca de los saberes previos. La esencia consiste
en la creación de un conocimiento compartido y la participación activa de los
estudiantes como“aprendices” en los discursos disciplinares.
El curso de Tecnología de Cereales tiene como propósito propender por la
construcción de conocimientos básicos teóricos y prácticos, que le permitan al
estudiante adaptar, adecuar y generar tecnología en la industria de cereales. El
objetivo fundamental es el de mejorar e innovar los procesos a pequeña escala
relacionados con la conservación y transformación degranos de cereales,
generando alternativas de solución en la industrialización, ofreciendo de esta
forma tecnologías limpias y de bajo impacto ambiental. Al culminar el curso el
estudiante aplicará los principios de la tecnología de cereales basado en las
vivencias teórico-prácticas y experimentales.
La importancia del curso se fundamenta en el lugar que ocupa la industria de los
cereales en elsector agroindustrial y nutricional; en la actualidad esta industria
hace parte de un gran volumen de producción de Alimentos especialmente en los
países desarrollados, ya que los productos elaborados son fuente de valiosos
nutrientes como son los carbohidratos, las proteínas y las grasas, básicos en la
dieta diaria de los seres humanos.
Este curso académico está compuesto por tres unidades...