MODULO I ALIMENTOS Y BEBIDAS

Preparación de
alimentos y
bebidas

Instructora: Carmen Alé Lara

Objetivo del curso:
 El

participante conocerá los
fundamentos básicos de
cocina, así como su
funcionamiento y organización
 Podrá aplicar las técnicas
culinarias para la preparación
de alimentos
 Preparará bebidas siguiendo
un recetario

Historia de la gastronomía y
restaurantera

 El

fuego
significaba
una
cuestión desupervivencia, las
tribus que tenían el fuego
sobrevivían
las
que
no
desaparecían es por ello la
importancia
de
poder
dominar el fuego

 La

aparición del fuego al
servicio de la alimentación
humana fue un hecho
significativo que cambió la
forma de vida de los seres
humanos, por ejemplo los
alimentos que antes no se
podían consumir por su dureza,
al cocinarlos se reblandecían y
podían ser comidos.La agricultura y la domesticación de
animales representan un segundo gran
avance en la historia de la humanidad.
 La
agricultura proporcionó una gran
diversidad de alimentos y la domesticación
de animales introdujo alimentos derivados
de ellos.
 Ambos aspectos contribuyeron a llevar una
dieta más sana y variada, además de un
aumento en la población en las diferentes
civilizaciones como veremosmás adelante.


Mesopotamia




Mesopotamia fue la primera civilización
de Medio Oriente, aquí se inició la
civilización, la agricultura, la fundición de
metales, domesticación de animales y el
primer código escrito. (Hamurabi)
La alimentación se basaba en los
cereales: trigo, cebada y mijo, en algunas
leguminosas como lentejas y garbanzos,
vegetales como cebolla, pepino, calabaza,
berenjena,durazno, melón, almendras,
moras, granada, dátil y uvas.

 Extrajeron

el primer aceite
vegetal hecho de ajonjolí.
 Los animales que consumían eran
el pescado, res, cabrito, caballo y
camello.

Los
Fueron
los primeros en
egipcios

elaborar pan, amasaban la
harina con los pies y la
estiraban con rodillo.
Descubrieron la fermentación
y elaboraron vino y cerveza,
esta última considerada labebida nacional.

La

alimentación seguía
basada en cereales y
vegetales.
Una de sus aportaciones fue
cebar a las aves para obtener
su hígado, lo que ahora
conocemos como fois gras.

Por

otro lado, las condiciones
alimentarias
eran
diferentes
para la población, los nobles y
funcionarios
disfrutaban
de
carne y vino proveniente de
Alejandría; mientras que la clase
media y campesina se limitaba acomer pan, legumbres, cerveza y
cebolla, ésta última considerada
como sagrada.

El Imperio Persa
El

Imperio Persa (546 a 331 a.C.)
fue creado a partir de la unión de
dos pueblos: los medos y persas,
gobernados por reyes que
extendieron su poderío a lo largo
y ancho de Oriente Medio,
favoreciendo tanto el intercambio
de productos entre Oriente y
Occidente como la alimentación,
por ejemplo con laintroducción
del arroz.

 Su

dieta se basaba en el consumo
de pan, vegetales, pollo, carpa,
elefante, rinoceronte, tortuga, res,
asno, gallina, pavo, pato y camello.
 Para los reyes se cocinaba cebra,
gacela, avestruz y antílope; la
mayoría de estas asadas y con
especies.
 También preparaban una pasta de
pescado secada al sol y
machacada.

Algunos

autores atribuyen a
los
persas
losprimeros
banquetes públicos donde se
servía abundante vino servido
en copas de oro y vasijas de
diferentes
materiales,
los
invitados podían disponer de
divanes para descansar ya
que los banquetes duraban
días.

El imperio Chino
La

civilización china se fundó
en llanuras fértiles rodeadas
de ríos, los habitantes vieron
la posibilidad de hacer
sistemas de riego mediante
canales y usar estas vías
comomedio de transporte
entre las ciudades.

El

pueblo chino se preocupó
desde sus inicios por
alimentarse de productos
apetecibles y nutritivos
obtenidos a partir de técnicas y
métodos de cocción delicados. El
trigo, el mijo y el arroz, eran los
cereales de mayor importancia,
con estos crearon pastas y
fideos; además cultivaron soja,
coco, melón, azafrán y jazmín.

También

consumían carnes...