MODULOOO EXELENT




Instituto Nacional General Francisco Menéndez.
Bachillerato Técnico en
Servicios Turísticos.
Sección 1-5
Módulo 1.1: Gestación de la Prestación de Servicios Turísticos.
Tema: Falta de higiene en la cocina.
Docente: Hilda Santos Ayala.
Grupo #5

Integrantes:
Christian Alejandro Castro Martínez.
Eduardo Alfredo García García.
Santos Adonay Nolasco Ayala.
Alberto de Jesús Vásquez Ayala.Esmeralda Elizabeth Vargas Rivera.





TEMA:

Falta de Higiene en la Cocina.










Introducción.
En esta investigación detallamos la importancia de los alimentos sus componentes, también se muestra la necesidad de la higiene en la cocina la cual es muy importante evitando así futuros problemas al hotel o restaurante. Siguiendo las normas de higiene en los diferentes puntos críticos de la cocina.Objetivo General:
Conocer las necesidades higiénicas de la cocina para implementarlas a la hora de preparar los alimentos evitando así las malas prácticas.
Objetivo Específico:
Implementar normas de higiene para mejorar la preparación de los alimentos.


Árbol del Problema.









Marco Teórico:



La importancia de los alimentos.
Entendemos por alimento a todos aquellos productos queson consumidos por el hombre como fuente de nutrición, de vitaminas, minerales y otros elementos nutritivos que le otorgan energía y sacian sus necesidades de comer. Dentro del concepto de alimentos pueden entrar un sinfín de elementos y productos más o menos complejos que varían de acuerdo al tipo de sociedad en el que nos encontremos y que determinan también la calidad de vida de una sociedad oregión. Por ejemplo, en las sociedades occidentales suelen tener una variedad más amplia de alimentos por poseer tanto materias primas como alimentos industriales, también la salud de estas poblaciones se suele ver afectada por el constante uso de elementos artificiales y conservantes.
Usualmente, los alimentos se clasifican en diferentes grupos de acuerdo a sus propiedades. Por un lado tenemos alos alimentos más naturales y aquellos que se encuentran en la naturaleza con nulo o escaso trabajo del ser humano: los vegetales y las frutas y los cereales y granos que requieren un mayor tiempo de crecimiento y obtención. Luego, debemos agregar los alimentos provenientes de los animales como las carnes.
Todo ser vivo necesita alimentos para vivir ya que un organismo vivo mantiene suscomponentes corporales y su crecimiento gracias a la alimentación. Normalmente se ingieren por vía digestiva. El alimento está relacionado con la dieta (todo lo que un organismo come durante 24 horas). El alimento está destinado a suministrar estructuras químicas para desarrollar las funciones y mantener la salud.
Los alimentos han de tener determinadas características organolépticas: sabor, textura,color,... Las propiedades exigidas a un alimento son variables:
»Nutricionales
»Tecnológicas
»Organolépticas
Así nos encontramos especies químicas relacionadas con la función nutricional.


Nutriente: compuestos de los alimentos que desempeñan una función nutricional:

»Proteínas
»Lípidos
»Hidratos de Carbono
»Sales minerales
»Vitaminas
»Agua
Pero también el alimento tiene otros compuestos con otrasfunciones:
Función organoléptica.
Color
Pigmentos tetrapirrólicos (clorofila, mioglobina)
Carotenos
Antocianinas
Flavonoides
Sabor
Ácidos orgánicos (ácido cítrico)
Taninos
Azucares
Aroma
Terpenos
Aminoácidos
Nucleótidos
Textura
Polisacáridos (celulosa, alginatos,...)
Proteínas
Lípidos
Función tecnológica
»Polisacáridos
»Proteínas
»Azucares


El alimento debe ser apetecible.
Alimento: "todoproducto que por su composición química y caracteres organolépticos forma parte de la dieta con el objetivo de satisfacer el apetito y aportar los nutrientes necesarios para mantener la salud.
La Higiene en los Alimentos.:
La higiene de alimentos incluye cierto número de rutinas que deben realizarse al manipular los alimentos con el objetivo de prevenir daños potenciales a la salud. Los alimentos...