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MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES

Restaurante Criollo’s Del Sur

Restaurante Criollo’s Del Sur
Restaurante Criollo’s Del Sur

Criollo’s Del Sur, es un nuevo restaurante en el distrito de Chorrillos, ciudad de Lima, cuya ubicación se encuentra entre las intersecciones de las avenidas Guardia Civil Cdra. 2 y Los Faisanes. Éste es un lugar céntrico, muy transitado, y de fácilacceso, por lo que cuenta con un amplio frente de estacionamiento, cómodo espacio interno, y esta estratégicamente ubicado a 5 min. del Mall Plaza Lima Sur.
Es un local que cuenta con amplia visibilidad desde 2 cuadra de su ingreso, permitiendo una publicidad directa al consumidor.
Tiene una capacidad para 50 personas debidamente sentadas.
El servicio es dirigido a las clases sociales medias yaltas, ocupando así las distintas áreas profesionales, productores agrarios y empleados del distrito y el cono sur.
El servicio se basa en distintas clases de comidas a elección y cantidad que el cliente disponga, pagando un precio fijo por esto, dejando aparte la bebida.
El menú es integrado por una selección de carnes rojas, cerdo, pescados, aves, pastas, guarniciones, postres y demás. Se cuentacon una bodega de vinos finos rojos y blancos nacionales e importados, gaseosas de primera marca y demás.
El objetivo general de nuestro restaurante es lograr una rápida inserción en el mercadogastronómico de la ciudad, teniendo un crecimiento amplio, reconocido por su excelencia y calidad, y una rentabilidad adecuada en corto plazo.
Los objetivos específicos del negocio son la atracción declientes y el incremento del mismo, lograr una alta eficacia y eficiencia en la atención del cliente, alcanzar la metas de acuerdo a la planificación de corto plazo, y un adecuado grupo de trabajo.

ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA
La estructura de la organización adoptada es "Lineo-Funcional", debido a que el organigrama del Restaurante Criollo’s Del Sur, está formado por líneas verticales y secaracteriza por la autoridad, división del trabajo y delegación de autoridades, conservándose la especialización de cada actividad en una función

Dicha estructura está fundamentada por:
* Las relaciones entre el superior y el subordinado
* Una autoridad compleja
* Centralización del poder y de la decisión de competencias
Las ventajas que permite son:
* Descubrir errores de una maneramás sencilla
* Imponer disciplina en todas las áreas con mayor facilidad
* Favorece el control y de acción rápida
* Toma de decisiones sin dificultad y con fluidez
* Capacitación constante
Las desventajas son:
* Es rígida
* La organización depende de personas claves, lo que origina conflictos
ORGANIGRAMA

MANUAL DE LA ORGANIZACION

Apellido y Nombre: Chávez Chapiama,José Carlos
Descripción del Puesto: Socio-Gerente.
Personal a Cargo: Once (16)
Descripción de Tareas:
* Responsable de la apertura y cierre del local
* Asignar y supervisar tareas
* Compras
* Relaciones Públicas, Marketing.

Apellido y Nombre: Carrillo Rodríguez, Roberto Carlos
Descripción del Puesto: Socio – Departamento de Ventas
Personal a Cargo: Ninguno (11)
Descripciónde Tareas:
* Encargado de caja
* Asignar y supervisar tareas
* Estadísticas de ventas

Apellido y Nombre: Gamez, Luis
Descripción del Puesto: Socio – Departamento Administración
Personal a Cargo: Ninguno (2)
Descripción de Tareas:
* Pagos Proveedores, Acreedores
* Operaciones Bancarias, Legales
* Sueldos y Jornales

Apellido y Nombre:
Descripción del Puesto: ChefPersonal a Cargo:Tres (3)
Supervisor: Socio-Departamento de Ventas
Descripción de Tareas:
* Control de Mercaderías y faltantes
* Realización de los distintos menús
* Control de higiene de la cocina y empleados
Criterios a Desempeñar:
* Respetar los horarios de trabajo
* Eficiencia y eficacia
* Cuidado de los bienes de uso
* Uso adecuado de las mercaderías...