Mof De Restauracion

DESCRIPCION DE CARGOS


1.- JEFE DE ATENCIÓN AL CLIENTE:


Es el responsable general de capacitar y seleccionar al personal idóneo ya que es una de las principales áreas que tiene contacto con los clientes para las funciones que demandan de esta área, soluciona conflictos en manejo de atención al cliente.


a) RECEPCION:


Su responsabilidad incluye las actividades derecibir y despachar productos de la empresa, deben cumplir con las funciones de verificar y recepcionar los documentos de recepción y despacho, monitorear dichos procesos, concluirlos y registrar la información y los documentos asociados.


b) CAJA:


• Generar recibos de caja por pagos entregados por los clientes en efectivo y cheque (depósitos y cancelación de facturas).


•Elabora e imprime comprobantes de egreso por pagos en dólares en efectivo a proveedores.

• Elabora e imprime comprobantes de egreso por pagos a proveedores con tarjeta de crédito.

• Generar recibos de caja por pagos entregados por los clientes en efectivo y cheque (depósitos y cancelación de facturas).



c) CAPITAN DE MOZOS:


• Supervisa a los mozos, verificando lalabor que están desempeñando y que cuenten con la correcta indumentaria.


• Verifica el correcto montaje de mesas.



d) MOZOS:


• Permanece atento a las necesidades y solicitudes de los clientes.


• Conoce cada uno de los ingredientes de los platos ofertados.
• Anota los pedidos de los clientes, teniendo cuidado de no equivocarse.

• Lleva los platos a lasmesas, cuidando de no derramar la comida.




2.- JEFE DE AREA DE BAR:


• Selecciona evalúa y capacita a los cantineros.


• Establece en coordinación con el gerente de alimentos y bebidas, y el contralor de costos, las especificaciones estándar de compras.

• Establece el surtido de bebidas que debe preparar cada bar en el hotel.

• Participa con el contralor decostos en el costeo de bebidas y en el cálculo potencial de cada botella.

• Elabora en coordinación con el gerente de Alimentos y bebidas y el contralor de costos los precios de cócteles por persona.


a) BARTENDER:


• Debe conocer el almacenamiento correcto de los vinos.


• Debe conocer la preparación de bebidas compuestas.


• Debe conocer el tipo de cristaleríadonde servir cada bebida.


• Levanta inventarios para solicitar lo faltante al almacén.


• Llena requisiciones al almacén.


b) AYUDANTE DE BAR:


• Recibe órdenes del cantinero.


• Ayuda al barman en el levantamiento del inventario.


• Lleva requisiciones al almacén.


• Recibe artículos del almacén y los lleva al bar.


• Es responsablede la limpieza de la barra.


• En algunas ocasiones prepara botanas.


• Lava y trapea la cristalería de bar.


• Debe conocer las funciones del barman y ocupa su puesto cuando es necesario


3.- JEFE DE COCINA O CHEFF PRINCIPAL:


Responsable ante el gerente de alimentos y bebidas del adecuado funcionamiento de las cocinas, de la preparación de alimentos dentrode las normas de calidad, de buen servicio a bajo costo. Sus funciones específicas son:

Coordinar todo lo relativo al personal en la cocina, principalmente en los siguientes aspectos:




• Entrevistar a aspirantes a puestos de la cocina.

• Selección de personal en coordinación con la oficina de personal.

• Capacitación y adiestramiento del personal

•Supervisión del trabajo del personal.

• Evaluación del personal.

• Elaboración de horarios de trabajo.

• Programa días de descanso y vacaciones

• Solicita personal eventual 

• Elabora descripciones de puestos.

• Asigna tareas a su personal.







a) SUBCHEFF:

• Dirige, supervisa y controla las funciones de:

• Producción...