moho del pan


UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
CURSO DE NIVELACIÓN DE CARRERA


FACULTAD de ciencias químicas


proyecto integrador de saberes
Tema:

“EL CRECIMIENTO DE MOHO EN EL PAN”

AUTORES:
Nathaly Falconí
Jonathan Espin
Christian Lascano
David Ger

PARALELO:
M08





INTRODUCCIÓN

Crecimiento de moho en el pandebido a la humedad en el ambiente, en la “Panadería y pastelería Jimmy’s”, ubicada en el Sector de la ISSFUT, al sur de la ciudad de Quito.
Los productos de panadería sufren un proceso de deterioro en su estructura física y química, este es el inicio del aparecimiento del Rhizopus nigrican, el cual es un tipo de moho inofensivo, hallable en el crecimiento del pan, y es el moho en el que el proyectose va a ver enfocado, pero limita su vida útil, y lo vuelve no apto para ser consumido, si el pan ya ha pasado su tiempo de caducidad no puede ser vendido, ya que, significarían un peligro para la salud de las personas que los ingieren, sin embargo las panaderías muchas veces lo hacen, estas venden pan después de uno o dos días que ya han salido del horno, y resulta desagradable y ofensivo paralos consumidores llevar a la mesa un pan duro.
Los resultados de la solución del proyecto ofrecerán un pan de buena apariencia física, olor y que mantenga su sabor original, y principalmente el proyecto pretende hacer que el pan tarde más tiempo en endurecerse después de salir del horno y por lo tanto que tenga una vida útil más larga , y el desarrollo de mohos en particular es el principal factorlimitante de la vida útil del producto, por ello es de suma importancia mantener las características fisicoquímicas y no las organolépticas, siendo las de mayor variabilidad el sabor y la textura.







EL PROBLEMA
1. Planteamiento del problema

La humedad del ambiente influye sobre la cantidad de moho que se produce en el pan de la “panadería y Pastelería Jimmy´s”; ubicada en elsector de la IESSFUT en Quito, y entre los afectados tenemos: al consumidor, al dueño del negocio y al producto que se vende. El moho se produce por la cantidad de humedad que presenta el ambiente que contribuye a que el moho crezca y se desarrolle en el pan, principalmente si este se encuentra en lugares cerrados, contribuyendo de esta manera a que existan productos en proceso de descomposición,estos son efectos que suceden mientras más tiempo tenga el producto sin consumirse.
Seguramente además de la humedad, existen otros factores externos, que producen la descomposición acelerada del pan, pero esta es la más relevante, puesto que el moho es un hongo que necesita de la humedad para crecer, cuyos efectos se ven reflejados en el desagradable aspecto y olor que se presenta, en casosextremos el moho puede producir complicaciones en la salud de las personas, cuando lo inhalan sin darse cuenta, puesto que el mismo puede estar en el ambiente y ser imperceptible.
Sin lugar a duda, si el problema continua, a un futuro se tendrá graves consecuencias como el tener un pan de baja calidad, y sin los requerimientos necesarios para poder mantener sus características iniciales, si en lapanadería se dan las respectivas soluciones, como un buen ambiente para contener el pan, buenos empaques para perpetuar la vida útil del pan, mejorara la venta y producción del mismo, con clientes satisfechos; de no ser así probablemente la panadería bajara sus ganancia y los clientes sentirán inconformidad con el producto que se ofrece.








2. Formulación del problema
¿Cómo influye lahumedad del ambiente en el crecimiento de moho en el pan de la “Panadería y Pastelería Jimmy’s”, ubicada en el sector de la IESSFUT en Quito?
3. Objetivos:

3.1 Objetivo General
Determinar la manera en que influye la cantidad de humedad ambiental en la propagación de moho en el pan, para dar alternativas de conservación generando un ambiente óptimo para que disminuyan el tiempo que demora el...