Mohos y Levaduras

MICROBIOLOGÍA Y PARASITOLOGÍA
Práctica de Laboratorio:
Recuento de Levaduras y Mohos
Los mohos son parte del grupo de los hongos que representan un gran campo de estudio para la microbiología, sobre todo por su aplicación en los procesos productivos, así como en la vida cotidiana. Los hongos, son heterótrofos, a diferencia de las plantas, estos, se alimentan de materia orgánica muerta o dehuéspedes vivos, cuando interactúan como parásitos. Se da comúnmente el nombre de moho a ciertos hongos multicelulares filamentosos, dotados de un micelio verdadero, microscópicos, y cuyo crecimiento en los alimentos se conoce fácilmente por su aspecto aterciopelado o algodonoso.

Tienen la capacidad de adaptarse a condiciones del entorno que no todos los microorganismos son capaces de tolerar,como un nivel de acidez o basicidad en un rango mayor que las bacterias. Esta propiedad se utiliza para aislar cultivos de bacterias de cultivos de mohos, debido a que si se realiza un cultivo de mohos y bacterias, usualmente las bacterias crecen y se reproducen a un ritmo mucho mayor que los mohos, por lo tanto, suelen cultivarse a pH bajos, para inhibir el crecimiento bacteriano y debido a que losmohos soportan un pH menor, se pueden analizar con mayor facilidad. Además se suele añadir cierta concentración de azúcares, puesto que la mayoría de bacterias son intolerantes a ellas. Se clasifican, en el phylum Mycota, que es el phylum de los hongos, también se clasifican según las características de sus esporas.
La forma de alimentación de los mohos, los convierte en sumamente efectivos,debido a que cuando se colocan sobre las células de un huésped, introducen una especie de raíces llamadas “haustorias”, que permite que se alimente del citoplasma de la célula huésped.
 
A diferencia las levaduras son hongos, en general, se distinguen del resto de hongos, debido a que normalmente son unicelulares, pero se distinguen de las algas, debido a que no realizan el proceso defotosíntesis y se distinguen de los protzooarios, porque su pared celular es rígida. Su forma de reproducción predominante es la gemación. Se distinguen de las bacterias debido a que su tamaño es mucho mayor que el de las mismas.
Existen más de 300 especies de levaduras conocidas y 39 géneros, es decir son un género no muy bien definido, puesto que aún siendo menos que muchos grupos de microorganismostienen más clasificaciones.
 
Las levaduras han sido utilizadas desde hace muchos años, desde la fermentación de jugos de frutas, la elaboración del pan y muchos otros alimentos nutritivos. Actualmente, se utilizan las levaduras para la síntesis biológica de vitaminas y proteínas a partir de azúcares simples y amoniaco. Aún cuando son sumamente benéficas para la humanidad en un sentido, causanenfermedades en plantas y animales y así mismo deterioran alimentos y textiles.
 
La clasificación de las levaduras es compleja, normalmente se aplican ciertos criterios para clasificarlas, entre las cuales están las características de la reproducción vegetativa, de crecimiento en medios líquidos, en medios sólidos, utilización de compuestos de carbono, de nitrógeno, entre otros, así comocaracterísticas de su reproducción.
   
Para observar las levaduras al microscopio, generalmente se observan bajo las mismas tinciones que las bacterias, pero para evitar el teñir a la levadura completa, evitando el estudio de su estructura completa, se emplean métodos especiales para determinar su estructura. Generalmente se reproducen por gemación, esporulación o fisión, no obstante el más común esla gemación.

Las levaduras, cuando crecen sobre medios sólidos, forman colonias de aspecto característico que recuerdan a las colonias bacterianas. En casi todas las especies de interés industrial, el modo habitual de reproducción vegetativa es por gemación. A diferencia de los mohos, las levaduras no pueden identificarse solamente por sus caracteres morfológicos; se precisa la ayuda de...