mohos y levaduras

REGIONAL DISTRITO CAPITAL
COORDINACIÓN FORMACIÓN PROFESIONAL Y EMPLEO
Sistema de
Gestión de la
Calidad

GUIA DE APRENDIZAJE

Fecha:
04-05-11
Versión:
1
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JCES

ANALISISDE UNA SUSTANCIA GRASA
Reactivos:
-Hidróxido de potasio 0,1N
-Solución alcohólica de fenolftaleina al 1%
-Alcohol neutralizado
-Solución alcohólica 0,5N de KOH
-Solución de ácido clorhídrico 0,5N-Solución de wijs
-Solución de yoduro de potasio al 15% recién preparada antes de su uso.
-Solución de tiosulfato de sodio 0,1N (pesar 25 g de Na2S2O3.5H2O por litro, añadir 1 g de Na2CO3 y
dejaren reposo 1 dia antes de estandarizar).
-Solución de almidón al 1% (indicador)
-Solución de ácido acético – cloroformo 3:2
-Solución saturada de yoduro de potasio recién preparada.
Densidad ogravedad especifica
En picnomertro a 25°C. Si la muestra es una grasa sólida se funde previamente antes de llenar el
pícnometro. Si la determinación se hace a una temperatura inferior hay quecorregirla aumentando
0,0064 por cada grado de diferencia.
Indice de refracción
A 20 o 25°C. Para transformar los índices de refracción obtenidos a una temperatura cualquiera se
emplea la siguientefórmula:
N1= Nt – (t-t’) F siendo N1= índice de refracción a la temperatura deseada.
Nt = Indice de refracción obtenido.
T y t’ = temperaturas respectivas.
F = Factor 0,00035 para aceites y 0,00036 grasasIndice de acidez
Pesar aproximadamente 5 gramos de muestra en un erlenmeyer. Adicionar 25 ml de alcohol
neutralizado y gotas de fenolftaleina. Calentar en baño maria con agitación para disolverlos ácidos
grasos libres y valorar con KOH 0,1N.
Indice de Saponificación
Pesar 2 gramos de muestra en erlenmeyer. Agregar 25 ml de solución alcohólica 0,5 N de potasa
cáustica medidos exactamente.Colocarlo en reflujo a baño maria hirviente por lo menos media hora,
agitando de vez en cuando y observando él liquido para conocer si la saponificación ha sido completa
(desaparecen las gotas de...