Mohos

LOS MOHOS: son hongos pluricelulares muy pequeños. Se juntan miles de ellos y forman una pelusa verdosa. Los vemos muchas veces en alimentos que se han humedecido o que llevan muchos días en casasin consumirse.
Podemos hacer un experimento: humedecemos un trozo de pan con agua y lo dejamos varios días en un mismo sitio. Al cabo de un tiempo aparecerá el moho.
Si lo miramos con un microscopiocomprobaremos que tiene filamentos o pelusas llamadas hifas, en forma de delicadas ramas que recuerdan a un pincel y en sus extremos unas bolitas donde guardan las esporas. A los mohos científicamentese les llama penicilium, porque en latín significa pincel.
El moho más conocido por su importancia en medicina, es el penicilum notatum, a partir del cual se obtiene la penicilina, el primerantibiótico que se descubrió gracias al doctor Alexander Fleming.
Fleming estudiaba las bacterias que afectaban al aparato respiratorio, siempre ponía mucho cuidado en esterilizar sus instrumentos. Un díacayeron en un recipiente en el que tenía unas bacterias en estudio, unas esporas de este moho comprobó que se comían las bacterias y de esta manera descubrieron la penicilina.
EL PAN: las levadurasimplicadas en la fabricación del pan actúan sobre la glucosa de la harina.
La fermentación produce alcohol etílico y dióxido de carbono. El alcohol se evapora durante la cocción del pan y el dióxido decarbono se desprende elevando y dándole esponjosidad de la masa.
Lo que se aprovecha aquí es el cambio de aspecto y forma.

¿COMO SE FABRICA EL PAN?
Se forma una pasta con harina humedecida ylevadura. Se deja reposar varias horas en un lugar templado. El almidón de trigo, materia prima de la harina, se convierte en azúcar y actuar sobre él. Con esto empieza a fermentar la masa, dando lugar alalcohol y desprendiéndose dióxido de carbono (CO2). El desprendimiento del dióxido de carbono hace que la masa, si no fuese así, las barras de pan serian planas y las tartas y bollos aplastadas....