mojo picon

MOJO PICON
En este artículo se hace referencia al mojo canario, no siendo este el único tipo de mojo
Mojo (del portugués molho, 'salsa') es un tipo de salsa típica de las islas Canarias (España), acompañamiento imprescindible de algunas comidas típicas de ese archipiélago. Debido a su contenido en pimienta, muchos de los tipos de mojos son picantes.
Entre los ingredientes más habituales enlas recetas de mojos se encuentran la pimienta(un tipo de pimiento pequeño), el pimiento, el ajo, la sal, el pimentón, el comino o el cilantro, el aceite, el perejil, el agua el azafrán y el tomate.
El mojo picón, también llamado mojo Canario o mojo rojo, es sin duda una de las salsas más emblemáticas de las Islas Canarias. En las Islas, no hay restaurante de cocina popular que no tenga siempre uncuenco de salsa a disposición del cliente y según me han contado amigos que son de allí, es también una salsa que se consume en casa con regularidad. No hay una única receta para hacer este mojo, pero todas tienen en común la presencia de comino, ajo, vinagre y guindilla roja o pimienta de la madre, que es como llaman allí a una guindilla pequeña muy picante. El mojo canario es una excelente salsade acompañamiento para todo tipo de pescados, ya sean hechos al horno o a la parrilla. 
Tipología
Los mojos se pueden clasificar en dos grandes familias, según los ingredientes utilizados: los mojos verdes y los mojos rojos. Los mojos verdes más habituales en las mesas canarias son, el mojo verde propiamente que es más utilizado para pescados, preparado con pimientos verdes, el mojo de cilantroy el mojo de perejil, habitual en guachinches y restaurantes. Si bien el mojo verde puede conservarse fuera de la nevera durante mucho tiempo, la presencia de agua en el mojo de cilantro y el de perejil obliga a consumirlo como máximo a los pocos días de prepararlo. Los mojos rojos más habituales se componen de pimienta (o "picona") y pimentón y suelen acompañar a la carne. Al carecer de agua ensu composición también pueden conservarse durante mucho tiempo fuera de la nevera. Salvo en el caso de que lleven tomate.
Variantes:
Por otro lado, existen otras variantes del mojo como son el mojo queso típico de La Palma yEl Hierro y el Almogrote gomero, que combinan quesos con mojo para lograr una pasta que es más líquida en el primer caso. No obstante, no hay una receta común de mojos sinoque prácticamente cada familia posee la suya, con unas cantidades de ingredientes que difieren y que confieren a las salsas distintos tipos de picor, de tonalidad y de homogeneidad.
El mojo, junto con el gofio y las papas, es un elemento esencial de la cocina canaria. Se utiliza para aderezar todo tipo de comida, siendo especialmente típico la combinación de papas arrugadas y mojo. Sin embargo,como regla general el mojo rojo se suele utilizar para acompañar carnes y el mojo verde para el pescado.



SAMFAINA:
La samfaina es una preparación catalana a base de berenjena y calabacín cortados en dados y sofritos con ajo picado y cebolla y tomate rallados en aceite de oliva. Se puede añadir también pimiento verde de tipo italiano y rojo cortados en trocitos y algunas hierbas, conmoderación, como tomillo o romero. En Cataluña normalmente se come como acompañamiento de carnes (típicamente costilla de cerdo, conejo, pollo, etc.) o pescados (atún, bacalao, etc.), que suelen acabarse de cocinar dentro de la sartén o cazuela con la samfaina.
PISTO:
El pisto manchego, también conocido simplemente como pisto, es un plato tradicional de la cocina española que consiste en una fritada dediversas verduras de composición variable, posiblemente aquellas más accesibles durante la temporada en una huerta. El sobrenombre de manchego procede de La Mancha, aunque se puede ver preparado a lo largo de casi todo el territorio español.
En principio algunos autores asocian la palabra "pisto" etimológicamente a pistare que significa jugo de carne de ave (caldo de gallina), o del latín...