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SALSA ALOILI

HISTORIA E ORIGEN
El alioli (del catalán all-i-oli1 que significa 'ajo y aceite'),2 ajolio (en Aragón), ajoaceite (en lazona castellanohablante de la Comunidad Valenciana, Murcia o Albacete), ajiaceite oajaceite es una salsa típica de la gastronomía mediterránea (aragonesa, valenciana, balear,catalana, murciana, almeriense, granadina...) formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo.3Suele emplearse como condimento en algunos de los platos, en especial de preparaciones a base de pescado o marisco. a veces como una salsa servida por separado. Forma parte de lassalsas a base de ajo. Es frecuente en regiones e islas del arco mediterráneo entre España,Francia e Italia.4 Provenza (donde sedenomina Le Grand Aïoli) o Liguria. En zonas de Áfricase elabora una preparación muy similar denominada Toum. Entre estos platos podríamos citar el universal arroz a banda y su caldero que lo acompaña.
Por un lado su origen se remontaría a los tiempos de los romanos, quienes lo habrían obtenido de los egipcios y lo generalizaron por Italia y Sicilia.5 Los andalusíes, a su vez, lo habríanllevado hacia el norte, cuya receta se mantiene hoy en día, extendiéndose hacia Provenza eIslas Baleares. En su versión original consistía en un majado de ajos y aceite de oliva ligado hasta formar una crema. Incluso hay morteros cerámicos especiales para tal fin.
Por otro, se sabe que en Valencia, Alicante, Murcia y Albacete, los Iberos ya lo consumían. El ajo procedente de La Mancha y el aceite delas montañas Alicante -donde todavía se cocina el "giraboix", plato de origen íbero- son los ingredientes que una mano experta sabe emulsionar moviendo la mano del mortero fabricada en madera de boj o "boix", dentro de un mortero algo más hondo que el usual y que también sirve de recipiente para sopas y guisos como el citado "giraboix". En estas regiones siempre se consideró una salsa de gentehumilde en contraposición de la "salsa de huevo" hoy mundialmente conocida por mahonesa (o mayonesa), que era la de los ricos.
SALSA VERDE

HISTORIA E ORIGEN
La salsa verde es una denominación confusa en varias gastronomías del mundo, pero puede decirse que hay dos vertientes, una europea en la que la salsa se elabora con diferenteshierbas aromáticas ycombinada con aceite de oliva suele acompañar a carnes y pescados, de esta forma en Italia se conoce como Salsa verde y en Francia como Sauce verte, o enAlemania Grüne Soße, cocina española una salsa holandesa con contenido verde. La otra vertiente es la americana centrada en el estilo de la cocina mexicana (más picante) que se emplea como acompañamiento de diferentes platillos
regionalestales como los antojitos y lasquesadillas.
SALSA MIL ISLA

HISTORIA E ORIGEN
La salsa mil islas (en inglés Thousand Island Dressing) es una salsa de color rosado, que es muy similar a la Russian dressing elaborada por regla general con una mezcla de mayonesa ykétchup, todo ello con verduras diversas finamente picadas, que en la mayoría de los casos, se tratade encurtidos diversos, cebollas, pimiento, y/o aceitunas; se puede encontrar entre sus ingredientes también huevo duro picado. Se suele emplear por igual para aliño deensaladas o como relleno de sándwiches, especialmente en los restaurantes de fast-foEl Thousand Island dressing ha sido citado en numerosas ocasiones desde al menos el año1912, pero debe decirse que existen múltiples versionesconfrontadas acerca de sus orígenes:
Se menciona que fue inventada en el Hotel de Chicago's Blackstone en el año 1910.1Sophia LaLonde se dice inventó la salsa en las primeras décadas del siglo XX, substituyendo la mayonesa por el yogurt empleado en la Russian dressing, añadió rábanos encurtidos, cebollino y en algunas ocasiones huevo cocido finamente picado. La salsa se popularizó entre sus...