Mole poblano

INSTITUTO BONAMPAK

RESCATE DE LA RECETA ORIGINAL DEL MOLE POBLANO COMO PARTE DEL PATRIMONIO GASTRONOMICO DE MÉXICO

TESINA

QUE PARA OPTAR POR EL TÍTULO DE TÉCNICO EN TURISMO.

PRESENTA:

González Sánchez Luis Alejandro

ASESOR LIC. JESSICA TOVAR RAMÍREZ

MÉXICO, D.F. | 2011 |
Índice.
INTRODUCCION. 3
CAPIITULO I MARCO TEORICO. 4
1. MOLE 4
2.1. TERMINO 42.2. HISTORIA 4
2.3. TIPOS 5
2. GASTRONOMIA MEXICANA 6
3.4. HISTORIA 6
3.5. INFLUENCIA PREHISPANICA 7
3.6. INFLUENCIA COLONIAL 8
3.7. DIVERSIDAD 8
3.8. INGREDIENTES PRINCIPALES 9
3.9.1. MAIZ………………………………………………………………………………...9
3.9.2. CEREALES……………………………………………………………………….10
3.9.3. ARROZ……………………………………………………………………………103.9.4. NOPAL…………………………………………………………………………….10
CAPÍTULO II INVESTIGACIÓN DE CAMPO 11
2.1. OBJETIVOS 11
2.2. HIPÓTESIS 11
2.3. UNIVERSO Y MUESTRA 11
2.4 INSTRUMENTO 11
2.5 APLICACIÓN DEL INSTRUMENTO 12
2.6 GRÁFICAS 12
CAPITULO III. PROPUESTA. 14
3.
4.9. Análisis FODA 14
4.10. TITULO DE INVESTIGACIÓN 14
CONCLUSIONES 15
FUENTESCONSULTADAS 16
ANEXOS 17

INTRODUCCIÓN

CAPIITULO 1. MARCO TEORICO.

1. MOLE
2.1. TERMINO
Hace referencia a varios platillos de la cocina mexicana. La palabra mole es de origen náhuatl, viene del término molli o mulli y en su acepción original hace referencia a cualquier salsa, aunque en su significado actual se refiere específicamente a un grupo de platillos.(http://www.clubplaneta.com.mx/cocina/mexicana.htm10)

2.2. HISTORIA
Cuenta la leyenda, que en una ocasión Juan de Palafox, virrey de la Nueva
España y arzobispo de Puebla, visitó su diócesis, un convento poblano le
ofreció un banquete, para el cual los cocineros de la comunidad religiosa
se esmeraron especialmente.

El cocinero principal era fray Pascual, que ese día corría por toda la
cocina dandoordenes ante la inminencia de la importante visita. Se dice
que fray Pascual estaba particularmente nervioso y que comenzó a
reprender a sus ayudantes, en vista del desorden que imperaba en la
cocina. El mismo fray Pascual comenzó a amontonar en una charola todos
los ingredientes para guardarlos en la despensa y era tal su prisa que
fue a tropezar exactamente frente a la cazuela donde unossuculentos
guajolotes estaban ya casi en su punto.

Allí fueron a parar los chiles, trozos de chocolate y las más variadas
especias echando a perder la comida que debía ofrecerse al Virrey.
Fue tanta la angustia de fray Pascual que éste comenzó a orar con toda su
fe, justamente cuando le avisaban que los comensales estaban sentados a
la mesa.
Un rato más tarde, él mismo no pudo creer cuando todoel mundo elogió el
accidentado platillo. Esta leyenda tuvo tanta acogida popular que incluso
hoy, en los pequeños pueblos, las amas de casa apuradas invocan la ayuda
del fraile con el siguiente verso: "San Pascual Bailón, atiza mi fogón".
No obstante, lo seguro es que el mole no es producto de una casualidad,
sino el resultado de un lento proceso culinario iniciado desde la épocaprehispánica y perfeccionado, sí, en la Colonia, cuando la Cocina
Mexicana se enriqueció con elementos asiáticos y europeos.
Cada región imprimió en el mole su sello propio y así fueron surgiendo el
mole poblano, el mole negro de Oaxaca, el mole amarillito del sureste, el
mole coloradito del Valle de México, el ranchero de la Altiplanicie y
otros muchos que nos asombran tanto por su complejidad como porsu
sencillez. (www.16beavergroup.org/intorno/mole.htm)

2.3. TIPOS
* Huaxmole
* Mole de caderas
* Mole michoacano
* Mole negro
* Mole oaxaqueño
* Mole de olla
* Chirmole
* Mole de panza
* Mole poblano
* Mole rojo
* Mole verde
* Pipián rojo.
* Pipián verde con ajonjolí.
* Pipián verde con pepitas.
* Mole coloradito
* Mole...