mole poblano

MOLE POBLANO
Es una especialidad gastronómica de la ciudad de Puebla y uno de los platillos más representativos de México.
La palabra mole es deorigen náhuatl, viene del término molli o mulli y en su acepción original hace referencia a cualquier salsa, aunque en su significado actual se refiereespecíficamente a un grupo de platillos que tienen algunos elementos en común, como el hecho de ser a base de carnes o aves, preparados en salsas que puedenser relativamente simples, hasta bastante complejas en su elaboración.
El mole más conocido en México es el mole poblano, el cual para muchas personases el primero que asocian con el término mole, aunque está lejos de ser el único. Consiste principalmente en una salsa de una gran variedad deingredientes vertida sobre piezas de Guajolote (pavo).
La historia del Mole se remota a la época precolombina, se narra que los aztecas preparaban para losgrandes señores, un platillo complejo llamado "Mulli", cuyo significado es potaje o mezcla. Hay varias versiones sobre el origen del Mole como lo conocemosactualmente.
Una versión de la historia del mole ubica al Mole Poblano en el convento de Santa Clara en la ciudad de Puebla, capital del estado dePuebla (México) cuando una monja molió diferentes chiles y otros condimentos juntos en un metate.
Se cuenta que el sabroso aroma despedido por la recetarecién inventada, cautivó a la madre superiora quien exclamó: “¡Hermana, qué bien mole!”, en lugar de “muele”. De ahí se le quedó el nombre de mole.