Mole Poblano

COLEGIO DE BACHILLERES DEL ESTADO DE CHIHUAHUA
PLANTEL NO. 4

MATERIA: BIOLOGIA
TEMA: METODO CIENTIFICO
MAESTRA: Q.B.P. CRISTINA RAMOS ARAGON













EQUIPO#1
MASCOTA: JAGUARES
GRUPO: 302
INTEGRANTES:
FERNANDA MARTINEZ LOYA
DANIELA OCHOA CORTEZ
DENISSE SARAHI SOTO CARBAJAL
ANDREA ONTIVEROS MOLINA
GUERRERO RODRIGUEZ FAVELA
OSMAR XAVIER GRANADOS SANCHEZ
Mole Poblano
INGREDIENTES
(Para 20personas)
• 500 gramos de chiles mulatos
• 750 gramos de chiles pasillas
• 750 gramos de chiles anchos
Las tres variedades de chiles van desvenados y despepitados
• 450 gramos de manteca de cerdo
• 5 dientes de ajo medianos
• 2 cebollas medianas rebanadas
• 4 tortillas duras partidas en cuatro
• 1 bolillo frito bien dorado
• 125 gramos de pasitas
• 250 gramos de almendras
• Pepitas de chile algusto
• 150 gramos de ajonjolí
• ½ cucharada de anís
• 1 cucharadita de clavo en polvo o 5 clavos de olor
• 25 gramos de canela en trozo
• 1 cucharadita de pimienta negra en polvo o 6 pimientas enteras
• 4 tabletas de chocolate de metate
• 250 gramos de jitomate pelado y picado
• Azúcar y sal al gusto
• 1 guajolote o pavo grande partido en piezas y cocido en un buen caldo hecho con zanahorias,poro, cebolla, una rama de apio, perejil y un diente de ajo.
PREPARACIÓN
Los chiles se pasan por 300 gramos de manteca caliente, se colocan en una cazuela con agua muy caliente y se deja que den un hervor para que se suavicen. En la misma manteca se acitronan el ajo y la cebolla, se añaden la tortilla, el pan, las pasas, las almendras, las pepitas de chile, la mitad del ajonjolí, el anís, el clavo, lacanela, las pimientas, el chocolate y el jitomate y se fríe todo muy bien; se agregan los chiles escurridos y se fríe unos segundos más. Todo esto se muele en la licuadora con el caldo donde se coció el pavo y se cuela. En una cazuela de barro especial para mole se pone a calentar el resto de la manteca, se añade la salsa, se deja hervir el mole durante cinco minutos, se sazona con sal y azúcary, si es necesario, se añade más caldo; debe quedar una salsa espesita. Se deja hervir de 25 a 30 minutos más a fuego lento, se añaden los trozos de guajolote y se deja hervir unos minutos más.
PRESENTACIÓN
Se lleva a la mesa en la misma cazuela, adornado con el resto del ajonjolí tostado.

Propiedades de los ingredientes:
Chiles Mulato
Agua 94%
Hidratos de carbono 3, 7% (fibra 1, 2%)
Lípidos 0,2%
Proteínas 0, 9%
Sodio 0, 5 mg/100 g
Calcio 12 mg/100 g
Hierro 0, 5 mg/100 g
Potasio 186 mg/100 g
Fósforo 26 mg/100 g
Ácido ascórbico (Vit. C) 131 mg/100 g
Retinol (Vit. A) 94 mg/100 g
Tiamina (Vit. B1) 0, 05 mg/100 g
Riboflavina (Vit. B2) 0, 04 mg/100 g
Ácido fólico (Vit. B3) 11 microgramos/100 g

Chiles Pasilla
Cantidad por 100 gramos
Calorías 345
Lípido 16 g
Colesterol 0 mg
Sodio 89 mgPotasio 2,222 mg
Glúcido 51 g
Fibra alimentaria 27 g
Proteína 12 g
Vitamina A 35,760 IU
Vitamina C 6.4 mg
Calcio 97 mg
Hierro 9.8 mg
Vitamina D 0 IU
Vitamina B6 4.2 mg
Vitamina B sub 12 0 µg
Magnesio 130 mg





Manteca de cerdo
Entre las propiedades nutricionales de la manteca de cerdo cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 0,10 mg. de hierro, 0 g. de proteínas, 1 mg. de calcio, 0g. de fibra, 9,70 mg. de yodo, 0 mg. de zinc, 0 g. de carbohidratos, 1 mg. de magnesio, 0 ug. de vitamina A, trazas de vitamina B1, trazas de vitamina B2, 0 mg. de vitamina B3, trazas de vitamina B5, trazas de vitamina B6, 0 ug. de vitamina B7, 0 ug. de vitamina B9, 0 ug. de vitamina B12, 0 mg. de vitamina C, 0 ug. de vitamina D, 1,60 mg. de vitamina E, 7 ug. de vitamina K, 3 mg. de fósforo, 891kcal. de calorías, 93 mg. de colesterol, 99 g. de grasa, 0 g. de azúcar y 0 mg. de purinas.
Calorías
891 kcal.
Grasa
99 g.
Colesterol
93 mg.
Sodio
1 mg.
Carbohidratos
0 g.
Fibra
0 g.
Azúcares
0 g.
Proteínas
0 g.
Vitamina A
0 ug.
Vitamina C
0 mg.
Vitamina B12
0 ug.
Calcio
1 mg.
Hierro
0,10 mg.
Vitamina B3
0 mg.
Ajo
Entre las propiedades nutricionales del ajo cabe destacar que tiene los siguientes...