Mole tradicional de guanajuato y Mole de guanajuato de fresa


  Ingredientes:

•Chile mulato limpio 125 grs.
•Chile ancho limpio 90 grs.
•Tomate pelado 100 grs.
•Jitomate guaje en trozo 100 grs.
•Ajo pelado 10 grs.
•Cebolla blanca en trozo 80 grs.•Pimiento morrón rojo en trozo 350 grs.
•Tomillo 1 grs.
•Mejorana 1 grs. 
•Almendra limpia 50 grs.
•Fresa limpia 500 grs.
•Pasitas 25 grs.
•Ajonjolí tostado 50 grs.
•Chocolate Ibarra 100grs.v           
•Clavo 1 grs.    •Caldo de pollo 2.5 lt.
•Manteca 50 grs.
•Sal fina 15 grs.
•Concentrado de fresa 300 ml.
•Concentrado de pollo 25 grs.


  Tiempo de Preparacion:


Tiempo de preparación:20 minutos.

  Procedimiento:

Asar los chiles limpios cuidando que no se quemen.
Asar los tomates, ajo, cebolla y pimiento.
Agregar los ingredientes asados a una cacerola, junto con el tomillo,mejorana, fresas, pasitas, ajonjolí, chocolate, clavo y caldo.
Dejar hervir hasta que se suavicen los chiles.
Licuar muy bien. 
Sofreír en manteca 20 minutos aprox. 
Sazonar con sal yconcentrado. 

Receta Mole de Fresa de Guanajuato
Chef:





Mole de Guanajuato

Ingredientes:
1 pavo en trozos ya hervido o asado
6 chiles (pimientos) poblanos secos
6 tomates verdes
2 dientes deajo peladoso 2 tortillas viejas o un trozo de pan
3 tazas de caldo de gallina
1 cda. de semillas de sésamo tostado
1 cda. de almendras peladas y tostadas
1 cda. de cacahuetes pelados y tostados1 cda. de semillas de calabaza tostadas
2 cdas. de chocolate amargo
2 cdas. de grasa de cerdo
1 pizca de clavo de olor
1 pizca de canela
1 cdta. de pimienta
2 cdtas. de sal
Preparación
1.1Quita las venas y las semillas a los chiles. Reserva. Quítale la piel a los tomates y lávalos muy bien.
2. 2Coloca una sartén a fuego bajo con la grasa de cerdo y fríe los ajos pelados, junto con latortilla o pan, los tomates y los chiles. Reserva.
3. 3Coloca las almendras, los cacahuetes, las semillas de calabaza, el sésamo, la canela, la pimienta y el clavo en una batidora y pica la...