mole y su composición

NMX-F-422-1982. PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO HUMANO.
ALIMENTOS REGIONALES. MOLE Y SUS VARIEDADES.
INTRODUCCIÓN
Las especificaciones que se establecen en esta Norma, sólo podrán satisfacersecuando en la elaboración del producto, se utilicen materias primas e ingredientes de calidad sanitaria, se apliquen buenas técnicas de elaboración, se realicen en locales e instalaciones bajocondiciones higiénicas que aseguren que el producto es apto para el consumo humano, de acuerdo con el Código Sanitario de los Estados Unidos Mexicanos, sus reglamentos y demás disposiciones de la Secretaríade Salubridad y Asistencia.
OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma Mexicana establece las especificaciones que deben satisfacer los moles y sus variedades destinados a la alimentación humana.Mole
Producto alimenticio de color y aspecto variable según su composición, que contiene como ingredientes básicos, chiles, agua, (para tipo III}, aceites y/o grasas comestibles, harinas, féculas,almidones, sal, especias, condimentos, otros ingredientes opcionales (véase apéndice
A1 y A2) y aditivos autorizados por la Secretaría de Salubridad y Asistencia.
Su denominación debe estar de acuerdocon la fórmula de composición y con el lugar geográfico de la región de origen cuando esto proceda.
Tipo I Mole en Polvo Granulado o Comprimido:
Consistencia:
Tipo I Polvo seco, granulado ocomprimido de fácil suspensión.
Color: De acuerdo a la variedad
Olor: Característico de la variedad de que se trate, y no debe presentar signo de rancidez, u otro olor extraño.
Sabor: Característico segúnla variedad de que se trate y no presentar ningún sabor extraño.
Pruebas fisicoquímicas:
Determinación de proteínas por el método  Kjeldahl:
Determinar la concentración de nitrógeno presente enla muestra para luego ser transformado a través de un factor en proteína.
El método se basa en la destrucción de la materia orgánica con ácido sulfúrico concentrado, formándose sulfato de amonio que...