mole

MOLE


La enchila es un plato tradicional de México que se elabora con tortilla de maíz bañada en alguna salsa picante hecha a base de chile. Dependiendo del estilo, la enchilada puede ir acompañada o rellena de carnes ya sea pollo, pavo o res además de ser acompañada de alguna guarnición adicional que generalmente consiste en cebolla fresca picada o en rodajas lechuga, crema de leche yqueso
Ingredientes
Mole
Tortillas
Pollo
Queso
Crema
Cebolla


El origen del mole se pierde en la leyenda o se ubica en las grandes
cocinas de los conventos poblanos de la Colonia. En dichos conventos se
fortaleció y perfeccionó el arte culinario mexicano, pues se festejaba
frecuentemente a las grandes personalidades civiles y religiosas del
Virreinato. Cuenta la leyenda, que en unaocasión Juan de Palafox, virrey de la Nueva
España y arzobispo de Puebla, visitó su diócesis, un convento poblano le
ofreció un banquete, para el cual los cocineros de la comunidad religiosa
se esmeraron especialmente.
El cocinero principal era fray Pascual, que ese día corría por toda la
cocina dando órdenes ante la inminencia de la importante visita. Se dice
que fray Pascual estabaparticularmente nervioso y que comenzó a
reprender a sus ayudantes, en vista del desorden que imperaba en la
cocina. El mismo fray Pascual comenzó a amontonar en una charola todos
los ingredientes para guardarlos en la despensa y era tal su prisa que
fue a tropezar exactamente frente a la cazuela donde unos suculentos
guajolotes estaban ya casi en su punto.
Allí fueron a parar los chiles, trozos dechocolate y las más variadas
especias echando a perder la comida que debía ofrecerse al Virrey.
Fue tanta la angustia de fray Pascual que éste comenzó a orar con toda su
fe, justamente cuando le avisaban que los comensales estaban sentados a
la mesa.
Un rato más tarde, él mismo no pudo creer cuando todo el mundo elogió el
accidentado platillo. Esta leyenda tuvo tanta aceptación popular queincluso
hoy, en los pequeños pueblos, las amas de casa apuradas invocan la ayuda
del fraile con el siguiente verso: "San Pascual Bailón, atiza mi fogón".
No obstante, lo seguro es que el mole no es producto de una casualidad,
sino el resultado de un lento proceso culinario iniciado desde la época
prehispánica y perfeccionado, sí, en la Colonia, cuando la Cocina
Mexicana se enriqueció conelementos asiáticos y europeos.
Cada región imprimió en el mole su sello propio y así fueron surgiendo el
mole poblano, el mole negro de Oaxaca, el mole amarillito del sureste, el
mole coloradito del Valle de México, el ranchero de la Altiplanicie y
otros muchos que nos asombran tanto por su complejidad como por su
sencillez

El término mole (del náhuatl molli o mulli) originalmente hacíareferencia a cualquier salsa, y actualmente sirve para nombrar varios platillos de la cocina mexicana, específicamente a un grupo de platillos que tienen algunos elementos en común, como el hecho de prepararse a base de chiles y especia
Ingredientes
Chile ancho: Del náhuatl chilli, planta originaria de América.  Posee un alto contenido de vitaminas C y A. Durante la época pre-hispánica ya se conocíasu cultivo.
Chile pasilla: Del náhuatl chilli, planta originaria de América.  Posee un alto contenido de vitaminas C y A. Durante la época pre-hispánica ya se conocía su cultivo.   Su nombre se debe a que cuando se seca, éste se arruga como la uva-pasa. Su color es verde y al llegar a la madurez se vuelve más oscuro. 
Chile mulatos: Del náhuatl chilli, planta originaria de América.  Posee unalto contenido de vitaminas C y A. Durante la época pre-hispánica ya se conocía su cultivo.  Presenta frutos grandes de aproximadamente 12 cm de largo por 7 cm de ancho de color verde muy oscuro, tonalidad que se vuelve café negruzco en los frutos secos.  Tiene sabor ligeramente dulce un tanto parecido al del chocolate.  
Cebolla: su origen en Asia Central. Allium cepa, comúnmente conocida...