mole

 MOLE

HISTORIA
Se remota de la época precolombina. Se Narra que los Aztecas preparaban para los grandes señores un platillo complejo llamado “mulli” que significa potaje o mezcla. Jesús Vázquez, Responsable operativo Centro Cultural Santa Rosa nos comentó “resulta que Sor Andrea fue tomando varios ingredientes, chile mulato, chileancho, pero se da cuenta que es muy irritante y lo empieza a desgastar con cosas amargas como el cacao, almendra, y chocolate, es una mezcla de ingredientes, porque no le agregamos tortilla quemada, también le agregó anís, el mole es una mezcla de 4 picantes, 18 ingredientes y aun así le faltaba una especie más que era el pollo el guajolote.”
Cuenta la leyenda, que en una ocasión Juan de Palafox,virrey de la Nueva España y arzobispo de Puebla, visitó su diócesis, un convento poblano le ofreció un banquete, para el cual los cocineros de la comunidad religiosa se esmeraron especialmente.
El cocinero principal era fray Pascual, que ese día corría por toda la cocina dando ordenes ante la inminencia de la importante visita. Se dice que fray Pascual estaba particularmente nervioso y quecomenzó a reprender a sus ayudantes, en vista del desorden que imperaba en la cocina. El mismo fray Pascual comenzó a amontonar en una charola todos los ingredientes para guardarlos en la despensa y era tal su prisa que fue a tropezar exactamente frente a la cazuela donde unos suculentos guajolotes estaban ya casi en su punto.
Allí fueron a parar los chiles, trozos de chocolate y las más variadasespecias echando a perder la comida que debía ofrecerse al Virrey. Fue tanta la angustia de fray Pascual que éste comenzó a orar con toda sufre, justamente cuando le avisaban que los comensales estaban sentados a la mesa.
Un rato más tarde, él mismo no pudo creer cuando todo el mundo elogió el accidentado platillo. Esta leyenda tuvo tanta acogida popular que incluso hoy, en los pequeños pueblos, lasamas de casa apuradas invocan la ayuda del fraile con el siguiente verso: "San Pascual Bailón, atiza mi fogón".
No obstante, lo seguro es que el mole no es producto de una casualidad, sino el resultado de un lento proceso culinario iniciado desde la época prehispánica y perfeccionado, sí, en la Colonia, cuando la Cocina Mexicana se enriqueció con elementos asiáticos y europeos.
Cada regiónimprimió en el mole su sello propio y así fueron surgiendo el mole poblano, el mole negro de Oaxaca, el mole amarillito del sureste, el mole coloradito del Valle de México, el ranchero de la Altiplanicie y otros muchos que nos asombran tanto por su complejidad como por su sencillez.
RECETA ORIGINAL
Receta de familia el Original, se prepara con distintos chiles, se acompaña con arroz rojo, tortillaso pan blanco. Será una gran experiencia cocinarlo, para mi preparar el mole es todo un ritual y cuando los olores empiezan a inundar la casa creo que no existe nada tan exquisito como esto.
Si bien la receta original del mole llevaba cerca de un centenar de ingredientes, aquí mencionamos algunos de los ingredientes principales de dicha receta. Teniendo siempre en cuenta que estos puedan variar deacuerdo al tipo de mole que se desea preparar .
INGREDIENTES:
-15 chiles anchos
-12 chiles mulatos
-12 chiles pasilla
-6 chiles chipotles o morita
-1/2 cebolla
-1 cabeza de ajos
-2 jitomates
lo que se tome con la mano de anís
-2 o 3 rajitas de canela
-150 grs de uva Carrito-mini pasa
-100 grs de pepita de calabaza peladas
-100 grs de cacahuate
-50 grs de almendras no importa queno estén peladas
-3 clavos o la punta de una cucharita
-1 piloncillo
-1 pieza de chocolate abuelita del grande
-2 tortillas 1 platano Carrito-mini macho
-1 pza mediana de pan blanco o del que tengan
-1 litro de caldo de pollo (posiblemente no se use todo es preferible que sobre)
-2 cucharas soperas manteca de cerdo o chancho
-semillas de cilantro
-15 piezas de pollo
Primero se...