MOLE

EL MOLE
UN MANJAR DE LOS DIOSES

ORIGEN
La palabra mole es de origen náhuatl, viene del término molli o mulli que significa potaje o mezcla.
El mole surge en el estado de Puebla en el año1700.
Existen diferentes versiones respecto a su invención. En una de ellas se cuenta que Sor Andrea fue tomando varios ingredientes como el chile mulato y chile ancho, pero se da cuenta que es muyirritante y lo empieza a desgastar con cosas amargas como el cacao, almendra, y chocolate, también le agregó anís. El mole es una mezcla de 4 picantes, 18 ingredientes y aun así le faltaba una especie másque era el guajolote.
Se dice que las monjas vivían la mayor parte del día con voto de silencio y de repente comenzaron a percibir el aroma que salía de la cocina; así es que todas las monjasdejaron sus actividades para ir a ver de dónde provenía ese aroma tan delicioso, viendo que era de su cocina, la madre superiora rompiendo el voto de silencio dijo “ ¡ Hermana, que bien mole!”, lo queprovoco las risas de las otras monjas que la corrigieron diciendo “Se dice ¡qué bien muele!” y se cuenta que por eso se le llamo Mole a este platillo.



CLASIFICACIÓN

El mole tiene unaclasificación muy especial según los colores o lugares de origen sería imposible ir uno por uno
Aparecen, entre otros, varios de guajolote, el prieto, el de chilpotle, el de chicharrón, el de papas, el detamales, el chilpozontle, el de chiltepín, además de clemoles y manchamanteles; también hay pipianes, como el de ajonjolí y el de pepita de calabaza,el almendrado, el ayomole, el huaxmole, el de chito, elde ladrillo –de Tlaxcala–, el de queso de Guerrero, dos pipianes y el tlatonile, almendrado con aceitunas y alcaparras, un amarillo con hoja santa, el chichilo y el mole negro oaxaqueños, así como unmanchamanteles antiguo y un pipián blanco almendrado, entre muchos otros.



PREPARACIÓN

Ingredientes
• 500 gramos de chiles mulatos
• 750 gramos de chiles pasillas
• 750 gramos de chiles...