moleculas anfipaticas

La coagulación de la proteína de huevo es la conversión del Huevo Líquido a un estado sólido o semi-sólido, generalmente acompañado de calentamiento. La coagulación es muy importante en muchosproductos tales como Flanes, Pasteles y los Rellenos para Pay. En muchos productos alimenticios la proteína de huevo coagulada mantiene unidos a los demás ingredientes, como es usual que suceda en losproductos cárnicos y embutidos. Esta propiedad del huevo dificulta el que sea duplicado por algún otro ingrediente alimenticio. La proteína de huevo coagula dentro de un rango amplio de temperaturas. Latemperatura de coagulación es influenciada por el pH, las sales y otros ingredientes. Las Claras de huevo coagulan a temperaturas menores (62 a 65°C); las Yemas a temperaturas superiores (65 a 70°C); elHuevo Entero a temperaturas intermedias

HIPOTESIS
La coagulación de la proteína de huevo es la conversión del Huevo Líquido a un estado sólido o semi-sólido, generalmente acompañado decalentamiento. La coagulación es muy importante en muchos productos tales como Flanes, Pasteles y los Rellenos para Pay. En muchos productos alimenticios la proteína de huevo coagulada mantiene unidos a losdemás ingredientes, como es usual que suceda en los productos cárnicos y embutidos. Esta propiedad del huevo dificulta el que sea duplicado por algún otro ingrediente alimenticio. La proteína de huevocoagula dentro de un rango amplio de temperaturas. La temperatura de coagulación es influenciada por el pH, las sales y otros ingredientes. Las Claras de huevo coagulan a temperaturas menores (62 a65°C); las Yemas a temperaturas superiores (65 a 70°C); el Huevo Entero a temperaturas intermedias
HIPOTESIS
La coagulación de la proteína de huevo es la conversión del Huevo Líquido a un estado sólido osemi-sólido, generalmente acompañado de calentamiento. La coagulación es muy importante en muchos productos tales como Flanes, Pasteles y los Rellenos para Pay. En muchos productos alimenticios la...